Il- laħam tal- ħaruf huwa sabiħ, fragranti u offerti ħafna, bil-preparazzjoni t-tajba. Il-ħaruf tal-laħam huwa l-bażi għall-biċċa l-kbira tal-kċejjen tal-Kawkasu, u għalhekk huwa l-Kawkasu li jaf l-aħjar mod dwar kif issajjar tajjeb il-ħaruf. Wara li ġabar l-aktar tips importanti f'artikolu wieħed, aħna ser ngħinuk issajjar mhux biss laħam mgħolli fit-togħma, iżda wkoll tagħmel brodu tad-deheb mingħajr riħa spjaċevoli.
Kif issajjar il-ħaruf mingħajr riħa?
Il-ħaruf huwa wieħed minn dawk it-tipi ta 'laħam, li t-togħma tiegħu, f'ħinijiet, tħarbat lil eaters potenzjali. M'hemm assolutament xejn li jkun jibża ', għax il-muftieħ ewlieni għal-laħam aromatiku mhuwiex fit-tħejjija tiegħu, iżda fl-għażla tiegħu.
Spatula, parti ta 'wara u għonq huma adattati għat-tisjir. Agħżel għandu jkun ibbażat fuq dak li se tipprepara: għal brodu tal-laħam, l- għonq u l-ispalla se jaqbel, u għall-laħam - id-dahar. Fl-istess ħin, tevita r-riħa spjaċevoli, billi tagħżel il-laħam tal-mara fis-suq, u mhux l-irġiel. Tista 'tiddeterminah sempliċement billi tħalliha jinxtammha jew bil-kulur - il-laħam tal-mara huwa ħafna aktar skur mill-laħam ta' l-irġiel. Jekk għadek għamilt żball u xtrat il-laħam ta 'maskili - qatta' xaħam żejjed u ħoll il-laħam għal 6-8 sigħat, ibiddel l-ilma kull sagħtejn.
Kemm biex issajjar muntun fuq l-għadam?
Meta l-laħam jintagħżel, jibqa 'jiġi mqatta' f'biċċiet ta '4-5 ċm u ferra l-ilma kiesaħ. Issa xarrab il-laħam 1-1.5 siegħat. Din it-teknika se tgħin biex tneħħi l-ħmieġ, is-sors u l-fdalijiet tas-suf. Qiegħed il-laħam imxarrba ġo labar taċ-ċomb jew enamel bil-litri ta '5 litri, u poġġih fl-ilma. Qiegħed il-pan fuq nar żgħir u stenna għal 30-40 minuta sakemm l-ilma jisħon. Wara t-tisħin, il-ħoss jibda jiffurma, għandu jitneħħa regolarment, inkella, jekk joqgħod, il-brodu se jkun imċajpar, u dan ikun fil-ħin ħażin jekk inti sejjer issajjar is-soppa mill-ħaruf. Jekk għandek bżonn l-aktar brodu pur - aqta 'l-laħam f'biċċiet kbar, hekk l-għadam imlaqqax u l-fibri tal-laħam se jitqaxxru fuq il-qatgħat ħafna inqas spiss, u b'hekk jagħmlu l-brodu inqas storbjuż.
Bħala medja, wara 3-3.5 sigħat, il-laħam li jiżen bejn 2 u 2.5 kg ikun lest. F'dan l-istadju fil-pan tista 'żżid ziru, weraq tar-rand, basla jew tewm, u wkoll ftit melħ.
Jekk fil-futur ser issajjar, pereżempju, shurpa, allura l-brodu għandu jiġi ffiltrat bir-reqqa, preferibbilment bl-użu ta 'garża, wara li l-laħam ikun imqiegħed fuq il-pjanċa, separat mill-għadam u jitħalla biex tistenna s-siegħa tiegħu u ferra l-brodu f'ban nadif u żid il-ħaxix skond ir-riċetta.