Shish kebab huwa wieħed mill-platti tradizzjonali antiki favoriti ta 'bosta popli ta' Eurasia. Ta 'min jinnota: platti simili - laħam jew ħut, imsajjar fuq nar miftuħ fuq bżiq huma preżenti fil-prattiċi kulinari ta' kważi l-popli tad-dinja.
Laħam tal-marini
Normalment, il-laħam għal shish kebab huwa soġġett għal pickling preliminari biex jagħti aromatiċi u togħmiet differenti, kif ukoll biex ibiddel in-nisġa tiegħu (normalment il-ħut mhux immarinat). Il-proċess tal-kappuljat jista 'jseħħ minn siegħa sa jumejn, kollox jiddependi fuq il-preferenzi personali, id-daqs tal-biċċiet u l-irtubija tal-laħam.
Bħala bażi għall-immarinar ta 'shish kebab, inbid homemade mhux iffriżat, ħall tal-frott naturali, meraq frisk, xorb tal-ħalib qares (kefir, jogurt u affarijiet simili), birra, ilma minerali.
Il-kannamieli jistgħu jinkludu wkoll basal, tewm, biċċiet ta 'frott u ħxejjex, ħxejjex aromatiċi u ħwawar mitħunin, mustarda lesti, żjut veġetali naturali.
Kif korrett biex tiżen laħam fuq kebab shish mill-majjal?
Għal majjal u laħam ħafif ieħor, tużax inbid aħmar skur - tħawwad id-dehra tat-tbajja '. Jekk trid immarinar ibbażat fuq l-inbid - ħu roża jew abjad. Inbid aħmar ċar jista 'jintuża dilwit bl-ilma jew meraq ta' frott ħafif (kiwi, lumi, ċitru ieħor, ananas) fi proporzjon ta '1: 1. Tista 'żżid inbejjed fragranti qawwija ma' l-ilma minerali, għal darb'oħra, huma aħjar minn dawk ħfief. Huwa possibbli li jiżdied il-brandy tal-frott, it-tequila, il-ġin jew ir-rum fi kwantitajiet żgħar, dawn ix-xorb jistgħu jagħtu t-togħma interessanti għall-immarinar. Barra minn hekk, kull alkoħol iħaffef il-proċess ta 'l-immarinar u t-trattib tal-laħam.
Għall-biċċa l-kbira ta 'l-abitanti tal-Federazzjoni Russa, mhuwiex possibbli li jinstab inbid domestiku tajjeb, għalhekk huwa aħjar li tuża għażliet oħra. Mill-mod, għall-immarinar, mhuwiex neċessarju li jitferra biċċiet ta 'laħam bil-likwidu, tista' tbexxilhom b'meraq tal-lumi, imxerrda b'taħlita ta 'ħwawar niexef u melħ u ttrasferixxi bċejjeċ ta' frott mgħaġġel, tewm u / jew basal.
Kif malajr u fit-togħma biex tħejji l-laħam għal shish kebab mill-majjal?
Kalkolu ta 'madwar 1 kg ta' laħam
Ingredjenti:
- lumi - 1 biċċa;
- frott ta 'kiwi - pc 1;
- tewm - 3-5 dentikoli;
- ħwawar art xotta (b'diskrezzjoni personali);
- kull komponent alkoħoliku (brandi, tequila, rum, ġin).
Preparazzjoni
Il-laħam imqatta 'ma' l-ilma ma jinħaselx, immellaħ ftit u jitbexxex bil-meraq tal-lumi. Il-kiwi tal-frott huwa mqatta 'f'biċċiet jew saħansitra mqatta' b'mod fin, għafas it-tewm permezz ta 'l-istampa jew imqatta' sikkina bl-idejn. Żid mal-bowl b'biċċiet ta 'laħam, ħafif staġun b'ħwawar - m'għandhomx ikunu ħafna, sabiex ma jinterrompux it-togħma. Aħna ferra fi 1-2 tbsp. mgħaref ta 'brandi. Ħallat kollox, qoxra b'għatu u ħalli l-siegħa għal 2 minuti. Anke aħjar għal 4. Il-basal tal-pickling huwa aħjar li ma jintużax - jista 'jagħti noti speċifiċi ta' majjal u aroma, li ma jħobbux kulħadd. Sabiex jitħaffef il-proċess tal-marinar, perjodikament iddawwar u ħallat il-laħam. Wara l-immarinar, imsaħ il-biċċiet tal-laħam bl-idejn tiegħek sabiex ma jkunx hemm mikropartikoli ta 'tewm u ħwawar - jistgħu jaħarqu waqt it-tisjir fuq il-faħam. Il-fdalijiet tal-immarinar jistgħu jiġu mneħħija, imtaqqbin u imxerrda b'kebab shish fil-proċess ta 'inkaljar.
Kif timmarka l-laħam taċ-ċanga għal shish kebab?
Ricade marinade fuq bażi ta 'ħalib qares fl-istil Indjan
Ingredjenti:
- jogurt tax-xorb mingħajr zokkor (jew kefir, ayran, tan, eċċ.) - 200 ml;
- taħlita ta 'ħwawar niexef tal-curry - 1-2 sekondi. mgħaref;
- tewm - 3-5 dentikoli.
Preparazzjoni
Ħallat il-jogurt ma 'ħwawar u tewm mqatta', ftit immellaħ. Ħalli joqgħod għal madwar 20 minuta, razza u ferra biċċiet taċ-ċanga. Tħawwad. Marinuem għal mill-inqas sagħtejn (l-aħjar riżultati - 4-8 sigħat).