Skond l-oriġini oriġinali tiegħu, il-saltwort (isem ieħor tar-raħal) huwa platt mhux tal-kċina Ġorġjan, iżda Russu, hija soppa ħwawar pikkanti ta 'tip ta' mili bbażat fuq laħam rikki, faqqiegħ jew brodu tal-ħut. Komponenti tat-taħwir tipiċi tal-melħ huma ħxejjex immellħa, żebbuġ, imnaddfin imnaddfin, imnaddfin jew frisk, kappar, lumi, tewm, ħodor, u xi kultant pejst tat-tadam. Il-kompożizzjoni tal-melħ tista 'wkoll tinkludi kaboċċi (qarsa jew friski), patata, u prodotti affumikati bil-laħam.
Minħabba l-prossimità tal-pożizzjoni ġeografika, u wkoll minħabba l-interpenetrazzjoni ta 'tradizzjonijiet kulturali u ta' kuljum, l-idea ta 'tħejjija ta' saltwort ġiet interpretata mill-ġdid mill-koki Ġeorġjani matul il-perjodu Sovjetiku tal-istorja. Grazzi għal dan, nistgħu nipprepara hodgepodge fil-Ġorġjan, dawn ir-riċetti, b'xi mod, huma differenti mir-riċetti tradizzjonali Russi tal-melħ.
Kif issajjar l-halibut fil-Ġorġjan?
B'mod ġenerali, it-tħejjija tas-solyanka fil-Ġeorġjan hija wkoll bħal tħejjija ta 'laħmijiet immellħa Russi, iżda d-dixx huwa aktar dens fil-varjant tal-Ġeorġjan (eqreb lejn stew) u, ovvjament, aktar pikkanti, pikkanti u fragranti. Naturalment, prodotti tradizzjonali Ġeorġjani jistgħu jintużaw ukoll, pereżempju, meraq tar-Rummien. Il-kaboċċ ġeneralment ma jintużax.
Laħam tal-laħam prefabbrikat ta 'Solyanka fil-Ġeorġjan mill-laħam taċ-ċanga u l-muntun
Ingredjenti:
- laħam taċ-ċanga mhux dgħif mingħajr fosos - madwar 300 g;
- ħaruf dgħif bl-għadma mimlija - madwar 300 g;
- Ħwawar għall-brodu (bżar ħelu, il-qronfol, il-weraq tar-rand);
- majjal tal-majjal xaħmi - madwar 100 g;
- basal - 2 biċċa;
- Ħjar tal-peprin bil-qoxra qawwija qawwija - 3-4 pcs .;
- Żebbuġ mingħajr fosos (skur u / jew żgħażagħ) - 12-il pc;
- Meraq tal-Rummien frisk - 30 ml;
- tewm - 3 imsiemer tal-qronfol;
- lumi;
- taħlita ta 'ħwawar ħops-suneli ;
- bżar aħmar jaħraq;
- tursin aħdar, cilantro, klin, tarragon, ħabaq.
Preparazzjoni
Laqqam il-laħam taċ-ċanga u tal-ħaruf b'biċċiet ta 'daqs medju u sajjar f'ammont żgħir ta' ilma għal madwar siegħa jew ftit itwal. Daqsxejn kessaħ, neħħi l-laħam u qiegħed ġo colander, ħalli l-fossa tal-brodu.
Laqtgħu l-bejken fil-kubi (bħal fuq qxur kbar) u ħafif fry f'qiegħ tal-qali fil-fond biex issaħħan ix-xaħam. Żid il-basla, mqatta 'b'mod relattivament frisk, fil-qali u ħafif fry (tista' żżid 5-8 biċċiet ta 'champignons imqatta'). Imbagħad poġġi l-laħam u aqbad kollox għal 20 minuta, waqt li tħawwad. Żid ħjar bil-melħ mqatta 'flieli lonġitudinali żgħar, żebbuġ imqatta' (tista 'żżid 2 tablespoons ta' kappar), ħops-suneli u stew kollha flimkien għal 10 minuti oħra. Itfi n-nar, żid taħlita ta 'meraq tar-Rummien u meraq tal-lumi, ftit brodu u mgħaffeġ melħ bil-bżar aħmar jaħraq u t-tewm.
Sirna hodgepodge qawwi fil-Ġorġjan. Biex tagħmel hodgepodge aħmar tista 'żżid 2 tbsp. mgħaref tal-pejst tat-tadam.
Jekk trid dixx ta 'nutrizzjoni eħxen, tista' żżid 1-2 tablespoons qabel ma tpoġġi l-laħam. imgħaref tad-dqiq tal-qamħ.
Solyanka fil-Ġorġjan hija tajba biex isservi ma 'polenta jew Ġorġjan hominy (imsejħa gomi). Kultant fil-
Jekk il-hodgepodge fil-Ġorġjan ma jkunx bil-qamħ, jagħmel sens li jissottomettih il-qoxra tal-Ġiżwini lavash jew bezdozhzhevye u, naturalment, inbejjed ġeorġjani inkomparabbli, chacha jew brandi tal-għeneb.
F'każijiet oħra, huwa possibbli li titħejja solyanka tal-laħam ippakkjata minn qabel fil-Ġorġjan, bl-użu minflok laħam taċ-ċanga u laħam tal-muntun (jew flimkien) il-laħam tad-dundjani u tjur oħra (naturalment, minħabba d-differenza fit-tul tat-tisjir xi tip ta 'laħam).