Wickets (huma presots, carols) huma għaġinijiet tradizzjonali fil-kċina Kareljana, reminixxenti ta ' shanki tagħna ma' ġobon cottage , jew patata . Wickets huma torti żgħar magħmula mill-għaġina tas-segala b'mili differenti (ċereali taċ-ċereali, ħafur, patata, faqqiegħ, ġobon), stokk, fuħħar jew forn. Wickets jistgħu jkunu ta 'diversi forom: tondi, ovali, b'erba', ħames, sitt jew saħansitra seba 'kantunieri. It-truf huma jew marbutin jew mgħawweġ.
It-tradizzjoni tal-preparazzjoni tal-wickets hija mifruxa mhux biss f'Karelia, iżda wkoll fil-Grigal tar-Russja, lil hinn mill-Urali u fil-Finlandja, fejn huma msejħa kalittoa jew karjalan piirakka, litteralment "torti Kareljani" (Finlandiż).
Karelian saying-rule dwar il-preparazzjoni ta 'wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" ifisser literalment "Talbiet Wicket tmienja". Fil-fatt, biex tipprepara wickets tradizzjonali, għandek bżonn tmien komponenti: dqiq tas-segala, jogurt, ħalib, ilma, melħ, krema qarsa, butir u mili.
Riċetta ta 'wickets Kareljani mid-dqiq tas-segala bil-patata
Ingredjenti (12 wickets)
Għat-test:
- dqiq tas-segala - madwar 0.5 kg;
- il-krema qarsa hija naturali - madwar 130-150 ml;
- ħalib naturali - 150 ml;
- melħ - pinch.
Għall-mili:
- patata - 5-6 pcs. id-daqs medju;
- bajd tat-tiġieġ - 1-2 biċċiet;
- butir naturali - 2-3 tbsp. mgħaref;
- Ġobon maħkuk iebes - 150 g.
Preparazzjoni
L-ewwel mili. Se nkissru u ngħidu l-patata, ftit frisk u neħħih fil-patata mqaxxra. Żid bajd imsajjar ħafif u butir imdewweb. Żid ftit, taħlita bir-reqqa ma 'l-omoġeneità u tannulla, ħallieh jibred.
Issa l-għaġina. Aħna nħalltu fi krema qarsa u ħalib. Aħna nħalltuha. Għarbel fi skutella ta 'dqiq tas-segala, żid ftit melħ u, gradwalment żid il-krema qarsa, ħallat l-għaġina. L-għaġina għandha tkun elastika u kompluta. Aħna nagħtuha f'film tal-ikel (jew ikopru l-iskutella b'xugaman niexef nadif) u ħalliha toqgħod għal 20-30 minuta.
Kif issajjar wickets?
Meta l-għaġina tkun spazjata biżżejjed, jiffurmaw "zalzett" minnha u taqsamha f'12 parti bejn wieħed u ieħor indaqs (f'dan il-punt huwa possibbli li ddawwar in-nar fil-forn, ħalliha tisħon bil-quddiem). Fuq il-wiċċ tax-xogħol imbexxex bid-dqiq, aħna nidħlu kejkijiet tondi bi ħxuna ta '1.5-2 mm (li wara ċertu prattika hija faċli u komda). Ifrex fin-nofs ta 'kull kejk għal 2 tbsp. mgħaref tal-mili. Fuq iż-żewġ naħat iddawru t-truf fin-nofs u neħħihom b'intervall approssimattiv ta '1 ċm. Jinstabu torti miftuħa ta' għamla ovali. Tista ', ovvjament, tagħti wickets u forma tonda, minħabba li t-tradizzjoni sagri tat-tisjir ta' dan il-bake tmur lura għall-kulti solari antiki. Tista 'tagħmilhom poligonali.
Aħna bake. Ċaqlaq bir-reqqa l-wickets fuq trej tal-ħami, żejtizzat (ikun tajjeb li tinfirex mal-karta tal-ħami, u mbagħad llubha). Poġġi folja tal-ħami bil-wickets f'forn imsaħħan sa 180-200 gradi. Imsaħ għal 20-25 minuti. Għal kull wickets sħun lesti, poġġi biċċa żgħira ta 'butir u sprinkle cheese fuq nett. Qed nistennew li l-ġobon jiddewweb xi ftit. 15-il minuta oħra, għandek tistenna sakemm il-wickets huma daqsxejn iebes. Aħna nservu t-tabella u ngawdu dixx wunderbare tal-kċina tat-tramuntana Biex wickets inti tista 'sservi te, kafè, infużjonijiet erbali, meraq berry, jogurt.
Xi drabi l-għaġina hija magħmula minn taħlita ta 'dqiq tas-segala u tal-qamħ. Fil-ġurnata, il-qamħ fil-partijiet tat-tramuntana ma kiberx, hekk id-dqiq tal-qamħ kien għali wisq.
Bħala mili, tista 'tuża taħlita ta' qamħ saraċin, ross jew porġini oħra mħallta ma 'faqqiegħ imqattgħin. Il-faqqiegħ jista 'jintuża immellaħ jew immarinat - imbagħad dawn jinħaslu minn qabel. Tista 'tuża faqqiegħ frisk, f'dan il-każ huma imsajjar minn qabel jew imsajjar bil-basal - ukoll ħafna fit-togħma.