Ħafna drabi, il -lasagna Taljana klassika reali tkun imsajjar bil-zalza Béchamel, għalkemm għażliet oħra huma possibbli (imma trid tiddefendi minnufih fannijiet tal-mayonnaise: b'din megapool popolari f'pajjiżna, il-prodott mhux imsajjar).
Zalza klassika
Hemm żewġ verżjonijiet ewlenin ta 'l-oriġini taż-zalza Béchamel, inti tista' definittivament tiddikjara li kienet maħluqa matul il-renju ta 'Louis XIV f'Versailles. Jirreferi għal kċina għolja Ewropea. Bħalissa, hemm ħafna varjazzjonijiet taż-zalza Béchamel biż-żieda ta 'diversi ingredjenti li joħolqu firxa wiesgħa ta' overtones ta 'togħma.
Is-Zalza "Béchamel" titħejja fuq il-bażi tal-ħalib (jew krema). Tinkludi wkoll xi ħwawar mitħuna niexfa, dqiq tal-qamħ u xaħam (l-hekk imsejjaħ "ro" (roux, fr.) Taħlita fil-forma ta 'butir jew xaħmijiet tal-annimali mitmugħa, tiġieġ jew majjal). Zalza ta 'Béchamel tista' tkun il-bażi għal zlazi oħra, ħafna platti Ewropej, inkluż lasagna, huma ppreparati magħha.
Ta 'min jinnota li l- preparazzjoni ta' zalza Béchamel għal lasagna mhix ħidma faċli, iżda teħtieġ xi attenzjoni u sforz. Segwi r-riċetta tagħna u kollox jispiċċa tajjeb.
Riċetta għal zalza Béchamel klassika għal lasagna
Ingredjenti:
- Kontenut medju ta 'xaħam tal-baqar tal-ħalib - 200-250 ml (tista' tuża taħlita ta 'ħalib b'kaboċċ qawwi tat-tiġieġ fi proporzjon ta' 1: 1);
- butir naturali - 20 g;
- dqiq tal-qamħ ta 'grad għoli - 1 - 2 tbsp. mgħaref;
- melħ.
Preparazzjoni
Aħna se jiddewweb il-butir fil-pejst u gradwalment ferra 'd-dqiq imbuttat qabel hemm, waqt li tħawwad b'mod kostanti. Meta t-taħlita takkwista lewn ta 'deheb pjaċevoli, ferra gradwalment ħakk irqiq tal-ħalib (jew taħlita ta' ħalib u brodu). Tista 'tagħmel mod ieħor: l-ewwel ftit ħlief id-dqiq f'panza niexfa għal kulur krema pjaċevoli, waqt li tħawwad bi spatula, u mbagħad żid il-butir, ħawwad u żid il-ħalib.
Nġibu l-zalza għal togħma bilkemm notevoli, waqt li tħawwad b'mod kostanti. Imsaħ ftit u mħawwar b'ħwawar (ġeneralment ikun mitħun lewż mitħun u bżar iswed jew abjad mitħun). Saħħan għal 3-5 minuti. Huwa saħansitra aħjar li tpoġġi s-sauté pan fuq banju ta 'l-ilma u proto-zalza għal 15-20 minuta.
Imbagħad tista 'tirfina u timmodifika l-zalza, u żżid ingredjenti oħra (per eżempju, 1-2 tablespoons vermouth ħafif jew Cognac - it-togħma se tkun irfinuta ħafna).
Varjant tal-lasagna tat-tisjir "Bolognese" biċ-zalza "Beshamel" huwa possibbli.
F'dan il-każ, aħna nipproċedu kif ġej: aħna nippreparaw separatament ix-zalzett Béchamel (skond ir-riċetta mogħtija hawn fuq) u ż-zalza tal-laħam "Bolognese" separatament.
Zalza Bologniża
Ingredjenti:
- laħam taċ-ċanga tal-majjal ikkapuljat (1: 1) mitħun oħxon jew medju - 600-800 g;
- basla - 1-2 biċċa;
- tadam dens aħmar imdemmi - 300-400 g;
- tewm - 2 imsiemer tal-qronfol;
- bżar aħmar jaħraq.
Preparazzjoni
Laħam imqatta 'fin imqatta' fin sakemm lewn id-deheb, imbagħad żid iċ-ċanga tal-majjal u fry għal 8-12-il minuta, waqt li tħawwad. Imbagħad żid it-tadam imqattgħin immewweġ u nejjel għad-densità mixtieqa. Staġun bi tewm mqatta 'u bżar aħmar jaħraq imqatta.
Fil-forma ta 'griż tinxtered il-folji tal-lasagna. Zalza ta 'laħam dens "Bolognese" imqiegħed fuq folji ta' għaġina għal lasagna. Fuq biċ-zalza tal-ilma "Beshamel". Il-mili m'għandux ikun likwidu, normalment ir-ricotta hija miżjuda miegħu. Irrepeti s-saffi. Is-saff ta 'fuq huwa l-pjanċa tal-għaġina. Ferra ż-zalza "Béchamel" u erta 'fil-forn għal 30 minuta.
Lest biex lasagne imbexxex bi ħxejjex mgħaffġa ta 'ħabaq u parmesan maħkuk. Daqsxejn jibred, maqtugħ f'porzjonijiet, qiegħed fuq il-pjanċi u sservi għat-tabella.
Għal lasagna bħal din tista 'sservi inbid tal-mejda aħmar.