Tħobb ħjar bil-melħ għax-xitwa m'hemmx bżonn. Kulħadd jaf li l-ħxejjex ippreparati mill-maturazzjoni naturali huma utli, cruġjuż, aromatiċi, ukoll imorru snack u huma komponent eċċellenti għal bosta platti kesħin, u s-salmura li takkumpanja tikkumplimenta borscht u sopop, u sservi bħala rimedju eċċellenti għall-marda folkloristika.
Kif taħsel il-ħjar?
Il-ħjar tal-pikles għax-xitwa jsir b'żewġ modi: kiesaħ u sħun. Bil-metodu sħun, il-ħjar jitferra darbtejn b'ilma jagħli darbtejn (b'intervall ta '5 minuti), wara li jitferraw bis-salmura sħun u rroljati. Għal melħ kiesaħ, ferra l-ħjar b'ilma sħun u poġġi f'post frisk għall-fermentazzjoni għal 20 jum.
- Is-salmura għall-ħjar tat-tipjip hija l-komponent ewlieni tal-billetta. Huwa importanti li tkun taf li 50 g ta 'melħ għal kull litru ta' ilma jintuża għal melħ kiesaħ, u 35 g għal metodu sħun.
- Il-ħjar għandu jiġi mxarrab għal 8 sigħat qabel it-tisjir. Dan jgħin biex jeħles mill-imrar u jżid l-elastiċità.
- Riċetta tajba għall-ħjar imnaddfin hija distinta minn abbundanza ta 'ħwawar u ħwawar. Ħwawar u qxur speċjali tal-biċċa tax-xogħol huma mogħtija mill-weraq tal-ballut, iċ-ċirasa u l-passolina, u l-għeneb aħdar jipproteġi l-ħjar mill-formazzjoni tal-vojt.
Tħin malajr tal-ħjar b'mod sħun
Għal ħafna nisa tad-dar, it-tneħħija malajr tal-ħjar hija assoċjata biss mal-mod sħun tat-tisjir, minħabba li teknika ta 'tmelliħ bħal din mhux biss tgħin biex il-ħaxix isir iqarmeċ, iżda wkoll ma tittrattax l-għażla tal-ħjar b'attenzjoni peress li darbtejn jgħaddu minn trattament bis-sħana. Madankollu, sabiex tiġi evitata l-fermentazzjoni, il-pikles jittieħdu immedjatament fil-kesħa.
Ingredjenti:
- ħjara - 2 kg;
- ilma - 1.5 litri;
- Dill umbrella - 2 pcs.;
- melħ - 70 g;
- weraq tal-ballut - 2 biċċiet;
- Piżelli tal-bżar iswed - 8 pcs.
Preparazzjoni
- Ferra l-ħjar bl-ilma jagħli għal 5 minuti.
- Għalli l-ilma u imla mill-ġdid il-ħjara.
- Ixxotta għal darb'oħra, żid melħ, issajjar, ferragħ fil-ħjar u roll.
- Irrombla l-ħjar immellaħ għax-xitwa sakemm tinħela.
Kif tneħħi l-ħjar immellaħ?
Ir-riċetta għall-ħjar tal-pikles għandha bosta għażliet, huma kollha l-istess, u l-ammont ta 'melħ u ħin ta' fermentazzjoni biss jirregolaw it-togħma u l-grad ta 'prontezza. Allura, biex tikseb ħjar ħafif immellaħ, għandek tferragħhom bis-salmura sħun u tpoġġi taħt pressjoni għal jumejn, u mbagħad, laħlaħ, ferra l-immarinar mgħolli u roll.
Ingredjenti:
- ħjara - 5 kg;
- ilma - 6.5 litri;
- melħ - 130 g;
- ras tat-tewm - biċċa 1;
- umbrella tax-xibt - 10 pcs.;
- weraq horseradish - 5 pcs.
Preparazzjoni
- Imsaħ il-melħ fl-ilma.
- Ferra l-ħjar tas-salmura u poġġi taħt oppressjoni għal jumejn.
- Saħħan is-salmura, laħlaħ il-ħjar, imla b'ilma mielaħ u roll.
Riċetta għall-ħjar tal-pikles b'mod kiesaħ
Biex il- ħjar tas- salmura b'mod kiesaħ ifisser li tingħata preferenza lit-teknoloġija tat-tisjir tradizzjonali. Ma jipprovdix trattament tas-sħana, li jippermettilek taħżen il-vitamini fil-ħxejjex u tikseb ħafna sustanzi utli li jidhru waqt il-fermentazzjoni. Barra minn hekk, dan huwa t-tip ta 'biċċa xogħol aktar sempliċi, bi prezz raġonevoli u mhux idejqek.
Ingredjenti:
- ħjar - 2.5 kg;
- ilma - 2 l;
- melħ - 100 g;
- sinna tat-tewm - 5 pcs .;
- Dill umbrella - 4 pcs.;
- weraq horseradish - 3 pcs.
Preparazzjoni
- Dewweb il-melħ fl-ilma kiesaħ.
- Waħħal is-salmura permezz tal-garża direttament fil-ħjara.
- Ħjar tradizzjonali immellaħ għall-kopertura tax-xitwa b'għatu kapron u trasferiment għall-kesħa.
Ħjar immellaħ fil-laned bħal btieti
Ħjar immellaħ fil-bottijiet, reminixxenti tal-btieti, huwa popolari ma 'nisa tad-dar li jgħixu fil-belt u m'għandhomx kantini. Ħjar bħal dan għandu t-togħma eċċellenti, il-qoxra u mhux agħar milli l-pikles tradizzjonali, u l-abbiltà li tinħażen mhux biss fil-kesħa, iżda wkoll f'temperatura tal-kamra, tagħmilhom preform numru wieħed.
Ingredjenti:
- ħjara - 4 kg;
- ilma - 3 l;
- melħ - 100 g;
- bżar morr - biċċa 1;
- sinna tat-tewm - 7 biċċiet;
- Dull umbrelel - 6 pcs.
Preparazzjoni
- Ħjar u ħwawar jimlew bis-salmura kiesaħ u jwarrbu għal 3 ijiem.
- Saħħan is-salmura u ħarrġuhom ħjar.
- Agħlaq il-ħjar immellaħ għax-xitwa bl-għatu capron.
Ħjar pittur għal xitwa mingħajr ħall
Ħjar tal-pikles mingħajr ħall huwa wieħed mit-tipi l-iktar utli ta 'billetti. Tista 'tagħżel kwalunkwe riċetta tat-tisjir, imma qabel dak li għandek bżonn biex jiffermenta ħjar. Il-fatt hu li bil-fermentazzjoni naturali, formoli ta 'aċidu naturali fis-salmura, li mhux biss ibiddel it-togħma, iżda huwa wkoll preservattiv naturali li jippreserva perfettament il-pikles.
Ingredjenti:
- ħjara - 2 kg;
- ilma - 1.5 litri;
- melħ - 40 g;
- zokkor - 20 g;
- sinna tat-tewm - 5 pcs .;
- weraq horseradish - 3 pcs.
Preparazzjoni
- Ifrex il-ħjar u l-ħwawar f'vażett sterili.
- Ferra l-melħ, iz-zokkor u ferra l-ilma kiesaħ.
- Ħalli l-biċċa tax-xogħol għal 3 ijiem.
- Saħħan is-salmura, ferra l-ħjar, poġġi l-vażett.
Ħjar tal-peprin bil-mustarda
Ħjar immellaħ bil-mustarda għax-xitwa huwa approvat minn ħafna nisa tad-dar. Dan huwa dovut għall-fatt li l-mustarda mhux biss tagħti lill-ħjar densità u kriżi, iżda wkoll, li għandha proprjetajiet antibatteriċi, tipprevjeni l-proċess tal-fermentazzjoni u l-okkorrenza tal-moffa. Barra minn hekk, huwa preservattiv eċċellenti, għalhekk il-biċċa tax-xogħol tista 'tinħażen anke fil-kamra.
Ingredjenti:
- ħjar - 1, 5 kg;
- ilma - 1,3 l;
- mustarda niexfa - 40 g;
- melħ - 45 g;
- sinna tat-tewm - 3 biċċiet;
- umbrella tax-xibt - 2 pcs.
Preparazzjoni
- Il-ħjar bil-ħwawar u l-melħ jimtela b'ilma qawwi li jagħli.
- Ħalli l-biċċa tax-xogħol għal tlett ijiem.
- Saħħan is-salmura.
- Ferra 'vażett, żid mustarda u roll.
Ħjar tal-pikles bil-vodka
Ħjar tal-pikles bil-vodka huwa mod effettiv biex tinħażen il-wiċċ tar-raba ', minħabba li l-alkoħol huwa preservattiv eċċellenti li jwaqqaf il-proċessi tal-fermentazzjoni u joqtol fungus moffa, li jgħin biex jevita "blasting" tal-billetta. Bil-preżenza tiegħu, il-ħaxix isir dens u crunchy, u togħma bħal ħjar imsajjar f'banji.
Ingredjenti:
- ħjara - 2 kg;
- ilma - 1.5 litri;
- vodka - 50 ml;
- melħ - 60 g;
- sinna tat-tewm - 5 pcs .;
- ankra umbrella - 3 pcs.
Preparazzjoni
- Ħjar b'ħwawar imla b'ilma kiesaħ u mwarrba għal 3 ijiem.
- Saħħan is-salmura li tirriżulta.
- Ferra l-ħjar bis-salmura sħuna, żid il-vodka u ġarrabha.
Ħjar u tadam - pickles assortiti
Il-ħjar bil-pikles bit-tadam mhux kompitu faċli. Il-fatt hu li ħafna ħwawar li jtejbu t-togħma tal-ħjar mhumiex tajbin għat-tadam. L-istess japplika għall-ammont ta 'melħ. Għal din l-għażla, għandek bżonn tagħżel il-medja tad-deheb: uża l-weraq tal-ballut, tewm u xibt, żid melħ b'riċetta, u l-għerq tar-ravanell taż-żiemel, tħassar it-tadam - hija eskluża.
Ingredjenti:
- tadam - 1,5 kg;
- ħjara - 500 g;
- ilma - 1.5 litri;
- melħ - 100 g;
- weraq tal-ballut - 2 biċċiet;
- zokk tax-xibt - 2 biċċiet;
- sinna tat-tewm - 4 pcs.
Preparazzjoni
- Poġġi fuq il-qiegħ tal-bank ta 'ħwawar, ħjar, fuq nett - tadam.
- Dewweb fil-melħ ta 'l-ilma kiesaħ.
- Imla l-ilma mielaħ bis-salmura u mwarrba għal 6 ijiem.
- Ħxejjex u ħwawar aħsel, ittrasferixxi ġo vażett nadif.
- Saħħan is-salmura u ħarrġuhom.
- Għatti b'għatu kapron u ttrasferixxi lejn il-kesħa.
Kif il-ħjar tal-melħ fil-bittija?
Il-ħjar tal-pikles fil-bittija huwa mod Russu tradizzjonali. L-antenati tagħna użaw din it-teknoloġija ta 'preparazzjoni għall-kisba ta' ħwawar iqarmeċ, ħwawar b'togħma, ħjar. Għal dan, il-ħjar ippreparat imqiegħed fil-bittija, imċaqlaq bil-ħwawar u jitferra bis-salmura kiesaħ, jitħalla joqgħod għal diversi jiem fis-sħana u trasferit għall-kantina.
Ingredjenti:
- ħjara - 10 kg;
- ilma 7.5 litri;
- melħ - 350 g;
- ras tewm - 3 biċċiet;
- bżar jaħraq - 2 biċċa;
- Dull umbrelel - 15 pcs.;
- weraq taċ-ċirasa - 8 biċċiet;
- għerq tal-għerq tal-għerq - 2 pcs.
Preparazzjoni
- Il-ħjar imxarrab fl-ilma bis-silġ għal 3 sigħat.
- Iddividi l-ħwawar f'partijiet.
- L-ewwel wieħed huwa li jistabbilixxi l-qiegħ tal-bittija.
- Poġġi l-ħjar.
- Naffronta s-saffi tal-ħjar bil-ħwawar.
- Dewweb il-melħ fl-ilma u ferra 'fil-bittija.
- Insista ħjar tal-barmil immellaħ għax-xitwa għal 3 ijiem fis-sħana, imbagħad - ittrasferixxi għall-kantina.