Il-ħobż tas-Segala laħaq il-post tiegħu fuq il-mejda ta 'ħafna snin ilu u jinsab fil-quċċata tal-popolarità anke llum. Hija alternattiva b'saħħitha għall-ħami tal-qamħ minħabba li hija rikka fl-elementi tal-fibra u tat-traċċa, u fiha wkoll prattikament l-ebda xaħam. Hemm bosta varjazzjonijiet tal-preparazzjoni tagħha, li tista 'tinstab fil-riċetti li ġejjin.
Kif tisdi l-ħobż tas-segala?
Ir-riċetta għall-ħobż tas-segala ma nbidlitx matul is-sekli, għadha mħejjija minn għaġina magħmula minn dqiq tas-segala, ilma, ħmira jew ħmira. Fin-nuqqas ta 'dan ta' l-aħħar, is-serum jew kefir jintuża. L-għaġina tas-segala għandha karatteristika importanti: għandha ftit glutina, imma ma toqgħodx tajjeb, hu għalhekk li d-dqiq tas-segala huwa mħallat mad-dqiq tal-qamħ fi proporzjon ta '1: 1.
- Meta tipprepara t-test, segwi l-proporzjonijiet u l-kondizzjonijiet tat-temperatura indikati fir-riċetti.
- Għandek tagħżel biss id-dqiq ta 'l-ogħla kwalità, li trid tkun mgħarbla qabel it-taħlit. Imbagħad il-ħobż tas-segala jsir lush u poruż.
- Meta tuża l-ħmira kkompressata, ħallathom bl-ilma u ħalliha tivvjaġġa għal 20 minuta. Dan jikkontribwixxi għall-ħolqien ta 'ħami Delicious u Airy.
- Ħobż tas-segala ta 'bakkaljat fi gradi 180-200.
Ħobż tas-segala fuq ħmira
Il-ħobż tas-segala fil-forn se jsir għaġina favorita għal kull jum, jekk titgħallem kif issajjar sewwa. Dan huwa proċess raġonevoli u mhux ikkumplikat: għandek tħoll il-bżiq, żid id-dqiq tas-segala fiha u għaqqad l-għaġina, ibgħat il-ħobż fil-forn. Il-ħaġa prinċipali hija li tinkiseb massa omoġenea u elastika u ma tinsax il-prova qabel ma tmur għall-forn.
Ingredjenti:
- dqiq tas-segala - 400 g;
- ħalib - 200 ml;
- żejt - 30 ml;
- ħmira - 10 g;
- trab tal-ħami - 10 g;
- zokkor - 1 kuċċarina.
Preparazzjoni
- Fil-ħalib sħun, ħallat il-ħmira biz-zokkor. Nadif għal siegħa.
- Ħallat id-dqiq, it-trab tal-ħami, iż-żejt u l-kuċċarina.
- Knezite u qiegħed f'post sħun.
- Wara siegħa, għaġina l-għaġina u poġġih fil-moffa.
- Imsaħ ħobż mid-dqiq tas-segala għal 45 minuta fi 180 grad.
Ħobż tas-segala Bezdorozhevoy
Il-ħobż tas-segala mingħajr ħmira fuq kefir huwa wieħed mill-aktar modi eħfef u eħfef biex jinkiseb biċċiet ruddy u aromatiċi. Jogurt sħun biż-żieda ta 'soda huwa xieraq biex jissostitwixxi l-għaġina tal-ħmira u fil-proċess ta' half-ħami se jieħu ħsieb l-isplendor tal-prodott. Tali teknika ta 'tisjir bi prezz raġonevoli hija perfetta għal fornituri domestiċi tal-Bidu.
Ingredjenti:
- kefir - 250 ml;
- dqiq tal-qamħ - 250 g;
- dqiq tas-segala - 150 g;
- soda - 1/2 kuċċarina;
- zokkor - 20 g;
- melħ - 10 g.
Preparazzjoni
- Fil kefir msaħħna żid is-soda. Poġġiha f'post sħun.
- Ħallat zokkor, melħ u dqiq.
- Daħħal il-kefir u għaqqad l-għaġina.
- Ħalli t-test "mistrieħ" għal 20 minuta.
- Sigarru tal-għaġina mingħajr ħobż bla ħmira għal 45 minuta fi 180 grad.
Ħobż tas-segala fis-sourdough fil-forn
Ir-riċetta għall-ħobż tas-segala kienet użata mill-antenati tagħna. It-teknoloġija klassika tippermettilek tikseb ħobż tas-segala tad-dieta utli. L-iktar proċess impenjattiv huwa l-ħolqien ta 'ferment, li jieħu minn 3 sa 5 ijiem. Bl-istess mod, se jkun meħtieġ tant żmien għat-tkabbir ta 'batterji ta' aċidu lattiku responsabbli għall-proċess ta 'fermentazzjoni tat-test.
Ingredjenti:
- leaven - 100 g;
- dqiq tas-segala - 300 g;
- dqiq tal-qamħ - 300 g;
- ilma - 550 ml;
- melħ - 20 g.
Preparazzjoni
- Fit-taħlita tad-dqiq, żid l-ilma u ferment.
- Imsaħ l-għaġina.
- Ħalli "mistrieħ" għal 6 sigħat.
- Imsaħ ħobż tas-segala 10 minuti fi 240 grad u ieħor 90 minuta fi 200 grad.
Ħobż tas-segala fil-forn
Il-ħobż tas-segala tal-qamħ ikun differenti mis-segala tradizzjonali bil-pomp u l-porożità tiegħu. Peress li l-għaġina tas-segala fiha ftit glutina, ma tqumx tajjeb, u sabiex tippromwovi t-tkabbir ta 'ħobża fil-forn, kun żgur li tpoġġi d-dqiq tal-qamħ ibbliċjat. B'riżultat ta 'dan, l-għaġina tkun faċilment miżbugħa, issir aktar flessibbli, ħafifa u msaħħna.
Ingredjenti:
- Dqiq tal-qamħ - 250 g;
- dqiq tas-segala - 250 g;
- serum - 250 ml;
- ħmira - 20 g;
- melħ - 10 g;
- sinna tat-tewm - 6 biċċa;
- żejt - 40 ml.
Preparazzjoni
- Żid ħmira u zokkor fis-serum. Ħalli għal 2 sigħat.
- Ferra t-taħlita tad-dqiq, żid żejt, melħ u tewm mqatta '.
- Imsaħ u agħti sagħtejn sa "mistrieħ".
- Poġġi prova għal 40 minuta.
- Imsaħ għal 45 minuta f'200 grad.
Ħobż tas-segala b'żerriegħa
Il-ħobż tas-segala fid-dar huwa opportunità illimitata għat-titjib tat-tessuti u l-gosti. Fl-istess ħin, m'għandekx bżonn tonfoq flus fuq ħwawar għaljin u spices - ftit żerriegħa tal-ġirasol tista 'ddawwar il-ħobż homemade f'xi ħaġa bħal dak li jkun fuq l-ixkafef tal-furnar. Qoxra krosta ta 'żrieragħ toasty, tidher appetizing u tipproteġi mit-tnixxif.
Ingredjenti:
- dqiq tas-segala - 300 g;
- dqiq tal-qamħ - 150 g;
- ħmira - 20 g;
- ilma 270 ml;
- melħ - 10 g;
- zokkor - 20 g;
- żrieragħ - 50 g;
- żejt - 40 ml.
Preparazzjoni
- Fl-ilma sħun, ħallat dilwit, melħ, zokkor u 40 g ta 'dqiq. Nadif għal siegħa.
- Żid id-dqiq mad-dqiq, butir u 25 g ta 'żrieragħ. Ħalli għal 40 minuta.
- Għaġina l-għaġina, fformula, żejt u ħawwad maż-żrieragħ.
- Imsaħ il-ħobż tas-segala homemade għal 45 minuta fi 200 grad.
Segala tal-ħobż - riċetta kkrekkjata
Ir-riċetta għall-ħobż magħmul bid-dqiq tas-segala u l-malt hija popolari ħafna. Skont din it-teknoloġija, il-famuża ħobż "Borodinsky" huwa msajjar, li għandu togħma qarsa speċjali u struttura densa iżda poruża. Malt skur jintuża aktar spiss, jagħti kulur u aroma. Il-ħobż taċ-ċawsli huwa sempliċi għat-tisjir: huwa meħtieġ li jitferra l-malt b'ilma jagħli u wara li tkessaħ iddaħħal fil-għaġina.
Ingredjenti:
- dqiq tas-segala - 400 g;
- dqiq tal-qamħ - 150 g;
- ilma 350 ml;
- ilma jagħli - 80 ml;
- dwal tal-malt - 40 g;
- għasel - 40 g;
- melħ - 10 g;
- ħmira - 10 g.
Preparazzjoni
- Ħallat id-dqiq bl-ilma.
- Ferra l-malt bl-ilma jagħli għal 25 minuta.
- Żid għaġina, malt, għasel, melħ u ħmira mal-għaġina. Kneesite u mwarrba għal siegħa.
- Formola u ħobż tas-segala tas- segala 10 minuti f'240 grad u 50 minuta fi 200 grad
Kif tisdi l-ħobż tas-segala fil-ħobż?
Ir-riċetta għall-ħobż tas-segala tista 'tiġi implimentata f'ħafna modi: ħoll oħxon fil-forn jew tuża teknoloġija moderna - forn. Hi se tlaħħaq perfettament mat-tisjir u tissimplifika l-proċess ta 'rutina u twil ta' l-għaġna u l-ħami. Għandek tagħbija l-ingredjenti f'ċertu sekwenza, issettja d-daqs tal-ħami, il-kulur tal-qoxra u l-modalità, u mbagħad stajt tistenna s-sinjal.
Ingredjenti:
- kefir - 200 ml;
- ħmira - 10 g;
- dqiq tal-qamħ - 100 g;
- dqiq tas-segala - 150 g;
- żejt - 30 ml;
- żerriegħa tal-ħlewwa - 10 g;
- zokkor - 20 g.
Preparazzjoni
- Ferragħ fil-iskutella ta 'kefir sħun.
- Żid butir, zokkor, taħlita tad-dqiq, kemmun u ħmira.
- Poġġi l-iskutella fil-forn.
- Agħżel id-daqs tal-ħobż (żgħir), il-kulur tal-qoxra (dawl) u l-mod ħobż tas-segala.
Ħobż tas-segala bil-maltu f'pajpier tal-ħobż
Ħobż mid-dqiq tas-segala f'manjatur tal-ħobż huwa l-aktar metodu eħfef u aktar aċċessibbli biex jinkiseb għaġina kkultivata. Varjetà bħal din ma tibqax valida għal żmien twil u għandha riħa speċjali u togħma ħelwa u qarsa. Il-malt huwa kważi dejjem preżenti fil-ħami ta 'ħobż tas-segala u se jidħol qawwi, volum u kulur skur, u l-forn jieħu ħsieb li jippreserva dawn il-kwalitajiet.
Ingredjenti:
- ilma - 310 ml;
- żejt - 40 ml;
- dqiq tas-segala - 150 g;
- dqiq tal-qamħ - 300 g;
- Ċirasa tax-xgħir - 40 g;
- ħmira - 10 g;
- zokkor - 20 g;
- melħ - niskata.
Preparazzjoni
- Imla l-malt b'100 ml ta 'ilma jagħli.
- Wara 25 minuta, ferra 'fl-iskutella, żid iż-żejt u l-ilma li jifdal.
- Poġġi d-dqiq, il-ħmira, iz-zokkor u l-melħ.
- Issettja l-piż għal 750 g, qoxra medja u mod ta '"għaġina Franċiża".
Ħobż mid-dqiq tas-segala fi multivarka
Il- ħobż tas- segala f 'multivariate jirriżulta li jkun lush u fit-togħma bħal fil-forn jew maker tal-ħobż. Il-pekuljarezza tal-preparazzjoni hija li l-għaġina tas-segala li twaħħal, issikkata u densa għandha titħejjel bl-idejn, u biss wara li tiżdied il-volum, huwa meħtieġ li tinbidel f'multiivarja. Biex tlesti l-proċess, uża l-funzjonijiet "Tisħin" u "Baking".
Ingredjenti:
- dqiq tas-segala - 500 g;
- dqiq tal-qamħ - 50 g;
- ħalib - 320 ml;
- ilma 100 ml;
- ħmira - 10 g;
- zokkor 30 g.
Preparazzjoni
- Fit-taħlita tad-dqiq, żid ħmira, ħalib, ilma u zokkor.
- Ħalli l-għaġina għal 40 minuta.
- Fil-modalità "Tisħin", ħalli "mistrieħ" għal 5 minuti.
- Ixgħel "Baking" f'150 gradi għal 60 minuta. Dawwar dan wara 20 minuta.