Kavall fragranti affumikat jista 'jissajjar id-dar mingħajr ħafna sforzi. It-togħma ta 'ħut bħal dan ma tistax titqabbel mal-prodott mixtri fin-netwerk tal-kummerċ. U jekk tieħu in kunsiderazzjoni li issa kważi kull manifattur juża diversi preservattivi, sustanzi li jsaħħu t-togħma u duħħan likwidu fil-produzzjoni tal-prodott, il-vantaġġi tal-kavalli magħmulin mill-foki affumikati quddiem il-ħut mixtri jiżdiedu b'mitt darba.
Jekk diġà għandek xi affumikat , jew ser tixtrih jew tibnih fuq is-sit tiegħek, imma ma tafx kif il-kavalli affumikati fid-dar, allura dan l-artikolu huwa għalik.
Kif ipejjep il-kavalli f'xogħol tat-tipjip?
Qabel ma tpejjep il-karkassa tal-kavalli aħna nodfa mill-ġewwieni, aħselha, ħalltuha ġeneralment bil-melħ u ibgħatha lill-friġġ għal għaxar sa tnax-il siegħa. Imbagħad aħsel il-kristalli tal-melħ u ħallihom jinxfu billi jiddendlu l-ħut bid-denb jew imsaħhom b'xugamani tal-karti. Jekk mixtieq, tista 'wkoll timmarka qabel il-kavalli f'diversi ħwawar, iżda dan huwa dilettant. Fil-verżjoni klassika, jintuża biss il-melħ.
Fil-qiegħ ta 'l-inħawi tat-tpejjit ħejjew laqx imxarrab. Jekk meħtieġ, aħna jixxarrabu għal żmien qasir qabel il-proċess tat-tipjip fl-ilma. Imbagħad aħna nwaqqfu kannizzata li fuqha l-karkassi tal-ħut jitqiegħdu f'ċerta distanza minn xulxin. Aħna nagħtu parir qabel ma dan jgħaqqad il-kavall ma 'spag u mhux biex teħles minnha mir-ras, u b'hekk se niffrankaw aktar xaħam u meraq ta' ġewwa tad-dixx lest.
Agħlaq sewwa l-għatu tas-smokehouse u poġġih fuq il-fran tal-ħadid bl-injam li jaħarqu jew xi tip ieħor ta 'tali tip. Żomm nar qawwi sakemm joħroġ duħħan abjad stabbli minn taħt il-qoxra. Issa ftit inaqqsu l-provvista tas-sħana u jżommu l-karkassa medja għal għoxrin minuta, u akbar nofs siegħa.
Xi esperti jagħtuna parir biex tiftaħ kemmxejn l-għatu ta 'l-affumikat matul il-proċess biex tirrilaxxa d-duħħan eċċessiv u b'hekk tipproteġi l-ħut minn imrar bla bżonn. Imma aħna ma nirrakkomandawx dan, peress li huwa perikoluż u tista 'tikseb ħruq pjuttost sever. U biex tevita t-togħma morra tal-kavalli, huwa biżżejjed li tuża ċipep imxarrab sew minflok niexef.
Wara l-ħin tat-tipjip, neħħi bir-reqqa l-affumikat min-nirien, żommha għal ftit, u mbagħad ħafif tiftaħ l-għatu u neħħi l-ħut aromatizzat u appetizing.
Kif tpejjep il-kavalli f'xejn?
Bis-saħħa tal-metodu tat-tipjip kiesaħ, il-ħut jikseb togħma u aroma ta 'l-isturdament, kif ukoll il-kapaċità li jibqgħu frisk għal żmien twil, u jkollhom ħajja fuq l-ixkaffa itwal. Dan huwa dovut għas-sustanzi kimiċi naturali li jiffurmaw id-duħħan. B'dawn it-tipjip, il-kavalli mhumiex soġġetti għal trattament tas-sħana, u b'hekk iżommu l-proprjetajiet utli kollha tiegħu.
Kif ukoll qabel it-tipjip jaħraq, aħna niffrankaw il-ħut mill-vixxera u laħlaħ. Bil-tipjip kiesaħ tista 'tneħħi r-ras. Nitgħatu sewwa bil-melħ kbir u ħalliha toqgħod f'post kiesaħ għal tnax-il siegħa. Imbagħad aħsel il-melħ u aqta 'l-karkassa għal madwar sagħtejn biex tinxef.
Issa tiddetermina l-ħut fil-kamra tat-tipjip. Huwa fundamentalment differenti mill-kamra tat-tipjip jaħraq, peress li d-duħħan li minnu jiġu pproċessati l-prodotti fih għandu jidħol fih diġà mkessaħ għal ħamsa u għoxrin grad. Din hija l-kondizzjoni ewlenija u importanti li għandha tiġi osservata fil-proċedura tat-tipjip kiesaħ, bħall-kavalli, u prodotti oħra.
Allura, il-ħut tagħna diġà jinsab fil-faqqiegħ. Wara erbgħa u għoxrin siegħa ta 'tipjip kostanti f'temperatura, kif diġà rajna, mhux aktar minn ħamsa u għoxrin grad, nistgħu nibdew snack aromatiku lest. Huwa kompletament lest għall-użu. Bon appetit!