Il-preparazzjoni tal- meringue ma tistax tissejjaħ elementari: l-ewwelnett, l-ammont ta 'ingredjenti għalih għandu jitkejjel għal gramma, it-tieni nett, it-teknoloġija għandha tiġi segwita sal-aħħar ittra, iżda fost il-varjetajiet kollha ta' meringues huwa meqjus bħala l-iktar Taljan teknikament diffiċli. Ir-raġuni hija sempliċi: il-meringue bil-mod Taljan huwa msajjar fuq xiropp ta 'zokkor sħun, li, jekk ma jiġix osservat fir-riċetta, jista' jdawwal il-bajd fi omelet kull sekonda. Sabiex jiġi evitat dan, inġabar struzzjonijiet simili dwar kif tagħmel meringue Taljan u krema minnha.
Bézé fuq il-Merengue Taljan
Ingredjenti:
- Proteini ta 'bajd tat-tiġieġ kbir (C0) - 2 pcs .;
- zokkor - 150 g;
- ilma - 40 ml.
Preparazzjoni
Kif diġà rajna, il-meringue Taljan huwa msajjar fuq il-ġulepp, li jfisser li se nieħdu għall-preparazzjoni l-ewwel. Aħna nwarrbu 30 gramma ta 'zokkor biex taqbad il-proteini, u l-bqija 150 jixorbu fis-saucepan u imla bl-ilma. Qiegħed iz-zokkor fuq il-fuklar u ħejji ġulepp minnu, li t-temperatura tiegħu tilħaq 116 gradi (il-ħin tat-tisjir huwa 5-7 minuti). Huwa strettament projbit li jinterferixxi max-xiropp waqt it-tisjir, minn kwalunkwe interruzzjoni fil-proċess, iz-zokkor istantanjament jikkristalizza, u għalhekk tħawwad biss huwa permess billi ħawwad id-dixxijiet ħafif.
Filwaqt li l-ġulepp ikun iffurmat, aħna nieħdu proteini. Aħna jbigħuhom f'kontenitur b'kontenut baxx ta 'xaħam u jixegħlu b'qawwa medja b'saħħitha, u gradwalment tferra' taz-zokkor. Aħna nżidu l-veloċità għall-massimu meta wasal iż-żmien li tferra 'fil-ġulepp. Huwa meħtieġ li infuseh, naturalment, bi ħmieġ irqiq, u wara li żżid il-bajda, kompli ħawwad sakemm isir tleqq u kessaħ għal temperatura ambjentali. Inħeġġeġ, it-tisjir tal-meringue Taljan intemm. Poġġiha fuq folja ta 'parċmina u nixxef fil-forn f'70 gradi għal 3 sigħat.
Riċetta għall-krema tal-meringue Taljan fid-dar
Ingredjenti:
- abjad tal-bajd (bajd C0) - 5 pcs .;
- butir - 500 g;
- zokkor - 180 g;
- ilma - 60 ml.
Preparazzjoni
Mill-ilma u terz tax-xiropp tal-kokk taz-zokkor, li t-temperatura tiegħu għandha tkun ugwali għal 116 gradi (kampjun fuq ballun artab). Iċ-zokkor li jibqa 'jitferra bil-mod fis-taqbil f'polixxel b'veloċità għolja. Meringue tal-birra bil-ġulepp sħun mingħajr ma twaqqaf il-qabda. Meta l-proteini jitkessħu, il-veloċità tax-xogħol tal-proċessur tal-ikel titnaqqas għal medja u tibda żżid porzjonijiet ċkejkna ta 'żejt artab. Magħmul!