B'differenza mill- meringues Franċiżi kollha familjari, li fi ħdan ir-riċetta taz-zokkor titħabat b'bajda tal-bajd nej, il-meringue Żvizzeru jissajjar f'banju tal-ilma. Fl-istess ħin, ir-riskju ta 'ħsara jonqos għal żero: minħabba l-effett tat-temperatura, il-proteina tal-bajd issir aktar densa, u għalhekk iżżomm il-forma aħjar, u l-kristalli taz-zokkor jinħallu aktar faċilment. Dwar kif għandek tagħmel meringue u krema Svizzeru fuq il-bażi tagħha, aħna ser nitkellmu aktar.
Ir-riċetta għall-meringue Żvizzeru
Ingredjenti:
- proteini ta 'żewġ bajd;
- zokkor mgħaffeġ - 110 g;
- Trab tal-kawkaw (mhux obbligatorju) - 5 g.
Preparazzjoni
L-ewwel, ħawwad b'ħafna zokkor il-proteini tal-bajd f'temperatura tal-kamra, eżattament sal-mument meta ragħwa ħafifa tidher fuq il-wiċċ tat-taħlita. Matul dan iż-żmien, ammont żgħir ta 'ilma għadu jagħli fil-pejst. Qiegħed kontenitur bil-meringue fuq l-ilma jagħli biex niżguraw li l-likwidu ma tmissx il-ġurnata mal-proteina. Ħawwad merluzz 3 minuti fuq il-fwar, ivverifika jekk il-kristalli taz-zokkor kollha ħallux il-proteina tat-tħin bejn is-swaba '. Sahh it-tahlita wara 10 minuti sakemm il-konsistenza tat-tahlita, adattata ghall-marshmallow. Qiegħed merengu fil-borża ta 'confectioner, aħna npoġġu fuq il-parċmina u bilkemm aħna nferra kawkaw. Qiegħed fil-forn f'100 grad għal siegħa u nofs, u wara li ddawru ħalli l-merengue nixxef siegħa oħra.
Meringue Żvizzeru Ċikkulata
Ingredjenti:
- abjad tal-bajd (kbir) - 4 biċċa;
- zokkor - 100 g;
- zokkor trab - 80 g;
- Trab tal-kawkaw - 35 g.
Preparazzjoni
Il-proċess li jagħmel il-meringi taċ-ċikkulata jirrepeti għal kollox ir-riċetta preċedenti, li hija differenti biss fil-preżenza ta 'zokkor trab u kawkaw.
Taħlit tal-proteini maż-żewġ tipi ta 'zokkor u kawkaw, poġġi t-taħlita fuq banju ta' l-ilma u imsaħ għal 3-4 minuti. Wara l-espożizzjoni għas-sħana, kompli aqta 'l-meringue' l barra mill-istufa għal 10 minuti oħra. Qiegħed il-massa fuq il-parċmina u bake għal 90 minuta fi 100 grad, u ħalliha fil-forn ta 'barra għal nofs siegħa sabiex ma tinqabadx waqt l-estrazzjoni.
Meringue żejt Żvizzeru bil-butir tal-karawett
Ingredjenti:
- Bojod kbar tal-bajd - 6 biċċa;
- zokkor granulat - 240 g;
- zokkor ismar - 60 g;
- butir - 420 g;
- butir tal-karawett (mingħajr biċċiet) - 530 g.
Preparazzjoni
Nirrepetu l-proċedura bit-tisħin u l-għaġna tal-meringue b'analoġija maż-żewġ riċetti ta 'qabel. Wara li l-meringue nefqet 3 minuti fuq in-nar, kompli għaqqadha għal 10 minuti oħra mingħajr espożizzjoni għas-sħana, wara li nibdew gradwalment, f'biċċa żgħira, żid mal-bowl b'taħlita ta 'proteina biċċiet ta' żejt artab. Wara li żżid il-butir kollu, taħsel merengue bl-ogħla veloċità għal eżattament 60 sekonda, u mbagħad ħalli l-butir tal-karawett u kompli taħdem b'qawwa għolja sakemm il-karawett jitqassam indaqs.
Il-krema mill-Meringue Żvizzeru għandha tintuża immedjatament.
Krema tal-vanilla bbażata fuq meringue Żvizzeru
Ingredjenti:
- abjad tal-bajd - 5 pcs. (150 g);
- zokkor - 240 g;
- butir - 340 g;
- estratt tal-vanilla - 20 ml;
- Għaġin mill-fażola tal-vanilla - 15 ml.
Preparazzjoni
Taħlit l-abjad tal-bajd biz-zokkor, poġġihom fuq banju ta 'l-ilma u imsaħ għal 10-12 minuti. Wara li tneħħi l-kontenitur min-nirien, kompli bil-qawwa medja fl-istess perjodu ta 'żmien jew sakemm il-merenga ssir bla xkiel u tleqq. F'dan iż-żmien, aħna nibdew inħallu l-fwejjaħ, fil-każ tagħna hija l-vanilla. Meta jiżdiedu kemm il-pejst kif ukoll l-estratt, tnaqqas il-veloċità tal-apparat għal minimu u ibda żżid porzjonijiet żgħar ta 'butir fit-temperatura tal-kamra. Meta jiżdied iż-żejt kollu, il-meringue Żvizzeru jista 'jintuża biex iżejnu l-kejkijiet, il-kejkijiet u delicacies oħra.