Mamalyga (mămăligă) huwa dixx tradizzjonali u speċifiku magħmul mid-dqiq tal-qamħ mit-tradizzjonijiet kulinari tal-Moldova, tar-Rumanija u tal-Punent ta 'l-Ukraina. Dixxijiet simili mid-dqiq tal-qamħ, komuni fil-Kawkasu, huma ppreparati kemmxejn differenti. Qabel l-iskoperta ta 'l-Amerika u l-firxa massiva tal-qamħ, ominy tħejja mill-millieġ.
Xi nies jitkellmu bil-frieħ mamalyga, li huwa fundamentalment żbaljat, minħabba li hominy huwa pożizzjonat bħala ħobż (porridge tal-polenta huwa ppreparat minn qamħ tal-qamħ). Dwar il-mamalyga: "ħobż mgħolli, sikkina mibruma" (tgħid popolari) - maqtugħin b'ħajt issikat.
Ipprepara dan id-dixx fiċ-ċilindru (preferibbilment b'qiegħ tond) bl-użu ta 'stool-mixer tal-injam speċjali (jew tolikushki).
Hominy festwali pikkanti imħawwar
Ingredjenti:
- qamħ tad-dqiq - madwar 600 gramma (ftit iktar minn nofs il-pakkett);
- ilma jagħli - madwar 2 litri;
- melħ - 1-2 niskata;
- Żejt mhux raffinat tal-ġirasol (jista 'jiġi ffriżat f'tali riħa tal-prodott) - 70 ml;
- ħwawar art niexfa għat-togħma tiegħek (l-usa 'hija l-firxa, aktar tkun interessanti t-togħma), tista' tuża varjetà ta 'taħlitiet tal-ħwawar lesti u anki taħlita niexfa tal-curry.
Preparazzjoni
Tista 'ssajjar ominych b'modi differenti. Ħafna drabi, id-dqiq jitferra 'f'ilma jagħli, segwit billi tħawwad waqt il-proċess tat-tisjir. Metodu aktar interessanti huwa magħruf li ftit: l-ewwel id-dqiq huwa kemmxejn kalċinat, segwit biż-żieda taż-żejt b'tressjoni kontinwa. Imbagħad ħallat ma 'ilma jagħli bil-wieqaf u għalli, billi tħallat, diversi drabi tferra' l-ilma jagħli.
Mamaliga - id-dixx huwa kważi mystical (it-tisjir tradizzjonali jmur lura għall-attivitajiet ritwali assoċjati mal-miti solari), sabiex jintlibes ruħu f'qalb pożittiv. Fi bżonn tajjeb 2 persuni - (idealment, il-mara, minn hominy - dixx tal-familja): wieħed minnhom iżomm il-katalina waqt l-għaġna.
Ahna niddevertu fil-kutun ta 'dqiq tal-qamh u intaffih ghal 3 minuti, waqt li thawwad bi spatula tal-injam. Fuq il-berner ta 'wara poġġi l-kettle bl-ilma. Meta d-dqiq jiġi kalċinat u mnixxef, żid ħwawar mitħun niexef, melħ u ħawwad sewwa l-kukun. Aħna pour ftit żejt tal-ġirasol, kompli ħallat. Għandha tkun taħlita, b'konsistenza li tixbaħ ir-ramel imxarrab. Fi żmien 5-8 minuti, saħħan kollox fuq sħana medja-għolja, kompli ħallat. Imbagħad l-ilma fil-kitla normalment jagħli.
Issa l-aktar mument importanti. Waħda minn dawk preżenti fil-kċina żżomm il-cauldron sew b'żewġ idejn (naturalment, nużaw mittens jew potholders), filwaqt li t-tieni parteċipant fil-proċess iġorr ilma jagħli mill-kettle u fl-istess ħin ma 'l-oħra jħawwad b'mod vigoruż it-taħlita taż-żejt u dqiq pikkanti ppreparat bi stirrer. Ħawwad diversi drabi b'attenzjoni kbira mit-truf għaċ-ċentru u poġġi l-kukun fuq in-nar. Varim, bosta drabi żżid l-ilma jagħli f'porzjonijiet żgħar u tħawwad, għal 15-20 minuta. L-ewwel il-volum jiżdied, allura jibda jonqos ftit.
It-tieni mument kruċjali. Agħmel u żżomm il-Kazan b'żewġ idejn, aħna ħawwadha u dawwarha f'direzzjonijiet differenti sabiex il-momja mummy tibda toqgħod kemmxejn wara l-ħitan, u mbagħad ittella 'malajr u b'mod f'daqqa lejn il-bord nadif u nadif tal-injam nadif. Mingħajr tħalli t-tarf tat-tarf, bil-mod tħawwad, neħħi l-kannella. Hawn hu, l-ominych reali hu simbolu tax-Xemx. Jekk fuq il-ġisem tal-mamalyga fil-proċess ta 'separazzjoni mill-ħitan ta' l-irregolaritajiet tal-cauldron jiġu ffurmati, aħna ntużulhom u tkopri l-mamaliga b'xugar nadif -
Mamaligu jiġi servut f'tabella b 'cracklings, krema qarsa, ġobon jew ġobon cottage. Barra minn hekk, huma servuti wkoll għadam homemade (qċaċet tal-majjal fuq l-għadam), qoxra affumikata jew bacon, platti stewed, ħut immarinat jew moqli, faqqiegħ, insalati varji minn ħaxix frisk u / jew ħxejjex stivati (givec, lecho, eċċ.). Għadna nservu separatament zalza tat-tewm drastiku tar- raġel, ħodor u, naturalment, inbid tal-Moldova inkomparabbli, rakiyu tal-frott jew brandi tal-għeneb.