Risotto (risotto, ital., Litteralment "ross żgħir") huwa dixx, imqassam b'mod wiesa 'fl-Italja ta' Fuq, ibbażat fuq ir-ross. Ejja naraw x'tip ta 'ross huwa meħtieġ għar-risotto tat-tisjir.
Naturalment, b'għażla limitata, tista 'tuża kwalunkwe tip ta' ross, iżda peress li d-dixx huwa Taljan, huwa aħjar li tagħżel minn varjetajiet Taljani ta 'ross, li huma adattati għal risotto tat-tisjir aktar minn oħrajn.
Kif tagħżel ir-ross għar-risotto?
Biex tipprepara risotto, ġeneralment tuża varjetajiet ta 'ross tond ta' ross b'kontenut għoli ta 'lamtu. Varjetajiet bħal Maratelli, Carnaroli u Vialone Nano huma meqjusa l-aħjar, iżda huma pjuttost għoljin. Ukoll varjetajiet xierqa Arborio, Padano, Baldo u Roma.
Kif issajjar risotto tar-ross?
Hemm ħafna għażliet għar -risotto tat-tisjir , kollox jiddependi fuq il-preferenzi reġjonali u individwali. Tista 'tgħid dan id-dixx b'kompożizzjoni mhux iffissata ta' ingredjenti. Madankollu, għandek tistinka għall-kremità tal-konsistenza massima. Kultant, għal dan il-għan, tiżdied taħlita ta 'butir bit-tarjola u ġobon maħkuk mar-risotto kważi lest (ġeneralment Parmesan jew Pecorino).
Ross imqatta 'minn qabel fi żebbuġa jew butir (jew saħansitra xaħam tat-tiġieġ), imbagħad f'xi tricks fir-ross, żid brodu sħun (minn laħam, tjur, ħut jew ħxejjex), u għal risotto bil-frott tal-baħar - ilma ordinarju minn kalkolu approssimattiv ta' 3- 4 tazzi għal 1 tazza ta 'ross. Risotto huwa stewed b'tressaq kostanti. Kull porzjon li jmiss tal-likwidu jiġi miżjud wara li l-ħbub tar-ross ikunu assorbu dak preċedenti. Fl-aħħar żid il-mili mixtieq (jista 'jkun laħam jew ħaxix imsajjar separatament, faqqiegħ jew ħut, frott tal-baħar, frott imnixxef).
Riċetta tar-risotto tar-ross
Ingredjenti:
- ross qamħ tond abjad pur - 300 g;
- flett tat-tiġieġ - 300 g;
- bżar aħmar ħelu - 2 pcs .;
- basal - 2 biċċa;
- Ħwawar għall-brodu;
- Ħodor differenti (ħabaq, klin, tursin, iżda mhux xibt);
- tewm - 2 imsiemer tal-qronfol;
- xaħam tat-tiġieġ - 30-50 g;
- Żejt veġetali ftit għall-qali tal-ħxejjex;
- Inbid abjad, Vermut xott - 30 ml;
- butir - 50 g;
- Ġobon Parmesan - 50 g.
Preparazzjoni
Aħna nqattgħu l-flett tat-tiġieġ f'biċċiet żgħar u sajjar il- brodu (il-laħam maqtugħ huwa msajjar għal 20 minuta). Il-laħam huwa estratt bil-bużżieqa, u l-brodu huwa ffiltrat.
Dewweb ix-xaħam tat-tiġieġ fil-pjattaforma u fry r-ross, waqt li tħawwad bi spatula, fuq sħana medja. Gradwalment, ripetutament tferra l-brodu, waqt li tħawwad xi kultant, aħna se squash ir-ross sakemm tkun lest taħt l-għatu.
Fil-qali żgħir, saħħan iż-żejt veġetali u fry il-basal imqatta 'fin. Żid il-bżar ħelu mqatta '.
Ipprepara ż-zalza: ħallat il-butir u żidha ġobon maħkuk fin, imbagħad - vermut u fl-aħħar - it-tewm mbuttat. Jista 'jkun imħawwar b'ħwawar niexfa niexfa.
Ħallat ross lest bil-laħam u l-ħaxix. Aħna se nfirxu fuq il-pjanċi, aħna se jimlew ma 'zalza u aħna se pour berred mqatta'.
Għal risotto inti tista 'sservi tazza ta' Vermut bħala aperitif.
Uħud se jistaqsu, x'inhi d-differenza bejn risotto u pilau? Ipprova u jħoss id-differenza.