Filwaqt li l-konsumatur medju ser jiżgura li l-ġelatina u l-kesħa huma l-istess dixxijiet, imkabbra biss fuq in-nies b'żewġ ismijiet differenti, il-Gourmet b'esperjenza jispjega li d-differenza bejn it-teknoloġiji tat-tisjir hija impressjonanti. X'inhi d-differenza bejn ġelatina u kiesaħ, aħna ser insemmuha flimkien.
Chill, jelly u jellied - x'inhi d-differenza?
Kiesaħ
Il-kesħa tista 'tissejjaħ snack kiesaħ. Bħala regola, huwa servut qabel id-dixx prinċipali, dejjem fil-kumpanija ta 'zlazi sħan. Dan id-dixx huwa massa simili għal ġelatina li tikkonsisti f'ilma bi kważi 80%, il-bqija huwa brodu iffriżat, li jżomm il-forma tiegħu minħabba l-kollaġen magħmul mill-għadam u l-qarquċa.
Ħafna mill-kavjar huma prodotti nofshom lesti. Jistgħu jkunu xikel tal-majjal, dwiefer u widnejn, biċċiet taċ-ċanga fuq għadam u karkassi ta 'tjur ta' l-irġejjen, ġeneralment tiġieġ. L-ewwel, widnejn u dwiefer jintbagħtu lill-ilma jagħli, li huma l-binders prinċipali għall-brodu waqt it-twebbis. Siegħa wara, iċ-ċanga u l-għadam jintbagħtu lill-borma. Biex jiddiġerixxi l-kollaġen u l-laħam tas-sajran għandu jkun ta 'madwar 6 sigħat, filwaqt li siegħa qabel ma l-brodu jkun lest għall-aroma, ipoġġi diversi għeruq, weraq, ħwawar u ħxejjex aromatiċi (weraq, karrotti, bżar u oħrajn). Waqt it-tisjir, kun żgur li l-brodu ma jagħlix b'mod attiv, inkella l-kesħa se tixtered.
Wara t-tisjir, il-laħam huwa separat mill-għadam, u l-brodu jgħaddi minn għarbiel u jitferra fuqha. L-ebda ġelatina ma hija miżjuda jew fil-kesħa jew fil-ġelatina. Fl-istess stadju, l-elementi dekorattivi huma mqiegħda, ħafna drabi beautifully karrotti u ħodor.
Il-ġelatina lest hija mbagħad mibgħuta biex tiffriża f'post frisk.
Il-ġelatina
Wara li ttrattat il-kesħa, aħna ngħaddu għall-ġelatina. L-istudenti jissajru b'teknoloġija simili, iżda ma jżidux il-majjal u t-tjur għall-bażi, iżda jużaw biss iċ-ċanga. L-aktar partijiet ta 'l-għadam tal-karkassa jitqiegħdu wkoll: ir-ras, id-denb, shins, li huma mxarrba minn qabel f'soluzzjoni salina. Il-prodotti tal-laħam preparati kollha jiġu trasferiti għal pan u jitfernu bl-ilma sabiex ikopru. Wara li jagħli l-likwidu, il-fowm mill-wiċċ jitneħħa, u s-sħana titnaqqas għal medja. Il-koki jieklu aktar mill-kesħa, sa 8 sigħat, minħabba li dan isir aktar skur. Wara t-tisjir, il-laħam jitneħħa mill-għadam u l-art, u l-brodu jiġi ċċarat. L-iktar effettiva hija l-kjarifika bl-għajnuna tal-abjad tal-bajd. Il-proteina minn par ta 'bajd tkun imbuttata f'forma ta' fowm u titferra 'fil-brodu. Il-likwidu jinġieb għat-togħlija waqt li tħawwad b'mod kostanti, allura l-brodu jibred għal 10 minuti u l-proċedura hija ripetuta darbtejn. Wara li tneħħi l-mifrex mill-wiċċ b'ħoss storbjuż, ixxotta l-brodu permezz ta 'diversi saffi ta' garża biex jinkiseb l-effett massimu.
Imbagħad imla l-brodu bil-laħam u ħalliha tiffriża. Il-konsistenza tal-snack lest ser tkun notevolment iktar artab.
Zalivnoe
Wara li ttrattat id-differenzi tal-ġelatina mill-kesħa, aħna ngħaddu għall-ġellatina. Hawnhekk id-differenza ssir notevoli aktar ovvja. Aktar kmieni semmejna li la l-ġelatina u lanqas il-ġelatina ma ġew imsajra b'żidiet ta 'ġelatina, iżda l-ġellatina, għall-kuntrarju, tkessaħ sempliċement billi żżid il-ġelatina. Huwa għalhekk li l-jellied m'għandux togħma tant qawwija u tessut kemmxejn aktar stabbli u dens. Sabiex tagħti s-saturazzjoni tal-mili, tista 'timla l-folji tal-ġelatina bi brodu ħelu lest mill-ħxejjex jew fuq il-bażi ta' tiġieġ xaħmi biż-żieda ta 'għeruq u ħwawar. Is-soluzzjoni tal-ġelatina lest mbagħad titferra fuq tiġieġ jew ċanga jew igglejżjat b'biċċiet tal-ħut. Għadha ġelliena tista 'tpoġġi bajd imqatta', ħxejjex u ħodor.