Għal dawk li jgħaqqdu l- ħobż jew inbiddlu d-dar tal- kvass bl- idejn tagħhom, aħna ngħidulek kif għandek tagħmel starter tas-segala li se tagħmel il-prodotti homemade aktar utli u teħles mir-riħa tal-ħmira.
Sourdough għal kvass mid-dqiq tas-segala - riċetta
Ingredjenti:
- dqiq tas-segala - 300 g;
- ilma purifikat - 200 ml;
- zokkor granulat - 10 g.
Preparazzjoni
It-tħejjija tas-segala tas-segala hija assolutament sempliċi, iżda pjuttost twil. Għalhekk, aħna nirriżervaw lilna nfusna b'patience, is-sett meħtieġ ta 'prodotti, u għandna sett primittiv ta' prodotti, u nipproċedu.
Inizjalment aħna nkejlu mijiet ta 'millilitri ta' dqiq tas-segala ġo vażett, ferra fl-istess post erba 'tablespoons (madwar 120 g) ta' dqiq tas-segala u ħawwad. Fl-istess stadju, żid ftit zokkor. Aħna nħalltu l-massa sewwa. It-tessut tiegħu għandu jkun bħal krema qarsa. Aħna tkopri l-kontenitur bil-billetta niedja bil-qalba tal-garża jew tad-drapp u ħalliha fis-sħana għal ġurnata. Wara ftit żmien, il-massa fil-bank għandha tkun "mitmugħa". Biex tagħmel dan, ferra koppja ta 'tablespoons ta' dqiq tas-segala u ferra ftit ilma biex tikseb id-densità inizjali, u ħawwad sewwa. Għal darb'oħra, aħna nkopru l-kontenitur b'ċarruta niedja jew garża u ħalliha għal ġurnata. "Għalf" l-istarter bl-istess mod, billi żżid ftit mgħaref tal-melħ bid-dqiq u ftit ilma. Wara jum ieħor, il-biċċa tax-xogħol għandha diġà jkollha riħa u togħma aċiduża. Erġa 'żid ftit mgħaref tad-dqiq u l-ilma, ħawwad u ħalli joqgħod għal erbgħa u għoxrin siegħa oħra.
Wara perjodu ta 'żmien, jekk kollox sar b'mod korrett u l-kondizzjonijiet tat-temperatura jkunu favorevoli, il-ħmira tkun lesta. Dan jista 'jiġi determinat mir-riħa karatteristika qarsa, it-togħma u l-konsistenza rqaq tal-billetta.
Qabel ma tuża, l-istarter huwa "mitmugħ" b'żewġ tablespoons ta 'dqiq u ilma, nieħdu l-ammont meħtieġ tal-prodott għat-tisjir kvass jew ħobż u qiegħed il-kontenitur taħt l-għatu fil-friġġ. Qabel l-użu sussegwenti, il-ferment għandu jinżamm għal diversi sigħat f'kondizzjonijiet tal-kamra u għal darb'oħra "jiġi mitmugħ". L-għalf għandu jsir mill-inqas darba f'sebat ijiem, inkella l-ħmieġ se jmut.
Kif tagħmel qamħ tas-segala għall-ħobż - riċetta
Ingredjenti:
Biex tibda:
- dqiq tas-segala (qamħ sħiħ jew imqaxxar) - 50 g;
- ilma purifikat - 100 ml;
- dqiq tal-qamħ - 50 g;
Għat-tieni stadju għal dressing addizzjonali wieħed:
- fermentazzjoni primarja - 75 g;
- dqiq tas-segala (qamħ sħiħ jew imqaxxar) - 55 g;
- ilma purifikat - 75 ml;
- dqiq tal-qamħ - 50 g;
Għat-tielet stadju għal dressing addizzjonali wieħed:
- fermentazzjoni primarja - 75 g;
- ilma purifikat - 75 ml;
- Dqiq tal-qamħ - 75 g.
Preparazzjoni
Il-ġobon għall-preparazzjoni tal-ħobż għandu jkollu biżżejjed saħħa ta 'rfigħ. Idealment, tħejjija bħal din fl-istadju finali tat-tisjir għandha tiżdied fil-volum mill-inqas darbtejn. Biex tikseb ir-riżultat mixtieq, meta tkun qed tħejji l-starter, id-dqiq għandu jkun ta 'kwalità xierqa. Tieħux dqiq ibbliċjat ta 'kwalità għolja, kif ukoll prodott b'kontenut għoli ta' glutina. Il-kundizzjonijiet tat-temperatura wkoll jeħtieġu li jinżammu xierqa - il-ferment għandu jimmatura fis-sħana f'temperatura ta 'mhux inqas minn 28 grad.
Għalhekk, inizjalment ħallat ammont ugwali ta 'dqiq tal-qamħ u tas-segala, imla t-taħlita bl-ilma, ħawwad sew u ħalli għal jumejn fis-sħana, mgħottija b'ċarruta jew qoxra ta' garża.
Wara ftit żmien, l-ewwel sinjali ta 'fermentazzjoni għandhom jidhru - bżieżaq fuq il-wiċċ u dawl, xi kultant mhux riħa pjuttost pjaċevoli.
Fl-istadju li jmiss se jkun meħtieġ li "titma" l-ħmira darbtejn kuljum b'porzjon ieħor ta 'dqiq u ilma. Biex tagħmel dan, mhux se nutilizzaw il-porzjon kollu tal-starter, iżda biss parti minnu. Osserva strettament il-proporzjonijiet. L-ammont ta 'ħmira, dqiq u ilma bil-piż għandu jkun l-istess. Sinjal tal-lest tal-ferment f'dan l-istadju jkun sinjali ta 'fermentazzjoni, mhux biss fuq il-wiċċ, iżda fil-parti l-aktar ħoxna tal-billetta u l-bidla ta' l-irwejjaħ hija qarsa. Bħala regola, dan jiġri fil-ħames jum tal-ħajja tal-ħmira.
Fit-tielet stadju, il-leaven għandu jżid il-qawwa u jibda jikber f'volum f'żewġ jew anke tliet darbiet. Għal dan, kif ukoll fl-istadju preċedenti, aħna "nimxu" l-ħmira darbtejn kuljum, biex tuża biss fil-futur se jkollna biss dqiq tal-qamħ. Tinsiex li tosserva l-proporzjonijiet speċifikati fir-riċetta. Fi ftit ġranet, ir-riżultat għandu jekk jogħġbok jagħtik il-qawwa tal-ħmira tal-ferment, li tagħmel il-ħobż tad-dar lush u ary.