Il-ħut affumikat huwa snack tal-kesħa mill-isbaħ, li jista 'jkun moqdi fuq tabella tal-festi jew sempliċement fuqu bil-birra fuq in-natura jew id-dar. Illum se ngħidulek kif għandek melħ sewwa l-ħut qabel it-tipjip, kif tpejjipx b'mod sħun u kiesaħ, u kif u kemm tista 'taħżen il-prodott fil-friġġ.
Ħut aħmar affumikat jaħraq affumikat fid-dar - riċetta
Ingredjenti:
- ħut aħmar (salamun roża, troti jew kwalunkwe ieħor) - 3.5-4 kg;
- melħ tal-ġebla mhux iodizzat - 140 g;
- zokkor granulat - 25 g;
- iswed bl-art u bżar aħmar jaħraq, ħabaq imnixxef u żrieragħ tal-mustarda - għal ½ tsp;
- art ħelu tal-paprika - 25 g;
- snien tat-tewm - 4 pcs .;
- Serratura u ċipep ta 'ħaxix, tuffieħ u ċirasa;
- il-weraq huma laurel .
Preparazzjoni
Il-proċess ta 'teħid ta' ħut affumikat mid-dar huwa pjuttost problematiku, iżda r-riżultat huwa lil hinn minn kwalunkwe dubju li jiswa l-ħin u l-isforz.
Inizjalment, il-ħut aħmar jitnaddaf u jinħasel sewwa taħt ilma frisk. Issa aħna bil-mod tħakkik il-karkassi min-naħat kollha b'melħ kbir mhux iodizzat, mingħajr ma nieqaf il-garġi u l-addome. Jekk id-dahar ikun oħxon, nagħmlu diversi qatgħat transkonfinali fuqha, li aħna nżidu wkoll mal-melħ.
Issa l-ħwawar dawriet. Aħna nodfa sinniet tewm, għafashom permezz tal-istampa u ħallat biz-zokkor, bżar iswed bl-art u aħmar, ħabaq imnixxef, żerriegħa tal-mustarda u paprika. Tbexxix taħlita pikkanti ta 'ħut tal-karkassa ġġenerat minn barra u minn ġewwa, fil-ħoloq li npoġġux fuq il-weraq tar-rand. Qiegħed il-ħut f'borża tal-plastik u ħallieh għall-immellaħ u l-immarinar. Għal karkassi żgħar, għoxrin siegħa se jkun biżżejjed, u ħut akbar se jkun immellaħ għal madwar jumejn.
Kif ipejjep ħut?
Direttament qabel it-tipjip, nieħdu l-ħut mill-pakkett, imsaħ bis-srievet u nixxfu bi xugamani tal-karti żgħar. Fil-qiegħ ta 'l- affumikat nipproduċu serratura ta' l-anzjani u ċipep tat-tuffieħ u taċ-ċirasa. Is-serratura hija biss imxerrda ftit bl-ilma, u ċippa kbira hija mxarrba minnha għal tliet sa ħames minuti. Minn fuq, waqqafna t-trej għall-ġbir tal-meraq u x-xaħam, tferra ftit ilma fih u mbagħad il-gradilja, li fuqha għandna ħut ippreparat f'saff wieħed.
Għall-ewwel ħmistax-il minuta, in-nar taħt l-affumikat għandu jkun b'saħħtu kemm jista 'jkun sabiex il-ħut jista' jinxef u jissajjar, kif kien. It-temperatura fl-affumikat għandha tkun ta '110 °. Wara dan, is-sħana titnaqqas għat-temperatura ġewwa l-apparat sa 90 grad, ferra l-laqx imxarrab u tpejjep il-ħut aħmar bħala medja għal siegħa. Għal individwi kbar, iż-żmien meħtieġ ikun id-doppju, u l-ħut ikun lest f'sagħtejn biss.
Il-kopertura ta 'min ipejjep fil-proċess tat-tipjip mhux irrakkomandat biex jiġi evitat it-tqabbid taċ-ċipep mill-aċċess tal-ossiġnu. Inti tista 'biss tiftaħ ftit smokehouse biex tħares u tevalwa viżwalment il-prontezza tal-prodott. Il-karkassa malli tkun lesta għandha tikseb sfumatura safranija u tinxef barra.
Immellaħ skond din il-preskrizzjoni, il-ħut jista 'wkoll jiġi msajjar f'xejtu li jpejpu tat-tipjip kiesaħ, li jiffoka fuq rakkomandazzjonijiet fl-istruzzjonijiet lill-apparat tiegħek. F'dan il-każ il-karkassa għandha tkun imlaħalħa taħt fluss ta 'ilma, u mbagħad imnixxef għal diversi sigħat fi stat sospiż. Minflok il-ħut aħmar, tista 'tieħu kwalunkwe tip ieħor, per eżempju, kavalli, perċa jew karpjun.
Kif taħżen ħut affumikat?
Bħala regola, ħut affumikat imħejji fid-dar mhux maħżun għal żmien twil u jittiekel istantanjament. Imma jekk xorta jkollok bżonn li tinżamm frisk għal xi żmien, l-għażla ideali għal dan hija lil hinn minn kull dubju għall-ippakkjar bil-vakwu. Jekk ma jkun hemm l-ebda possibbiltà ta 'evakwazzjoni
Karkassi tat-tipjip jaħraq fi kwalunkwe każ jistgħu jinħażnu għal mhux aktar minn tlett ijiem.
Il-prodott tat-tipjip kiesaħ huwa maħżun ħafna itwal. Biss fil-kompartiment tal-friġġ, il-ħut jibqa 'frisk sa ġimgħatejn, u jekk timsaħha bi pre-drapp dipped f'soluzzjoni salina sa xahar. Ħut affumikat bil-kesħa f'pakkett ta 'vakwu huwa perfettament ippreservat fil-friża sa tliet xhur.