Sauerkraut - raznosol tradizzjonali, ippreparat ħafna drabi mill-kaboċċa bajda - huwa popolari ħafna f'ħafna pajjiżi, fih ħafna sustanzi utli għall-ġisem uman, jippromwovi diġestjoni tajba.
Kaboċċi li jbaxxu (jew qarsu) fis-salmura huwa mod speċjali biex jipprepara u jippreserva simultanjament dan il-prodott, magħruf minn żminijiet antiki (huwa sempliċi, bħal dawk kollha inġenjużi). Meraq tal-kaboċċa imnixxef mgħaffeġ, segwit minn fermentazzjoni lattika. Tista 'qarsa kaboċċa u mingħajr melħ. Biex tagħmel dan, f'kontenitur bil-kaboċċa mqatta 'jew mqatta' (u xi kultant ingredjenti oħra), żid ftit ilma nadif kiesaħ u esponih għal espożizzjoni fit-tul għall-oppressjoni (jiġifieri, agħfas). F'dan il-każ, il-fermentazzjoni sseħħ mingħajr melħ, għalhekk dan il-prodott jinżamm agħar, jiġifieri, dan il-metodu jeħtieġ approċċ kemmxejn differenti u, mill-inqas, il-preżenza ta 'kantina.
Jekk tipprepara sauerkraut għax-xitwa fil-ħin, tista 'serjament tiddiversifika t-tabella tiegħek ma' insalati tal-vitamini, soppa aromatika tal-kaboċċi u borscht , għaġina Delicious b'kull mili tal-Kaboċċa u platti oħra mill-isbaħ ippreparati fuq il-bażi ta 'dan raznosol bla sens fil-perjodu tar-rebbiegħa tax-xitwa.
Tgħidlek kif tiġbed kaboċċa fis-salmura.
Naturalment, għall-immellħa nagħżlu frieket densi, issikkati u mhux imblukkati bi weraq mmerraq nadif, meħudin mill-sodod wara l-ewwel ġlata ħafifa, li hija ddeterminata faċilment b'togħma kemmxejn ħelwa. Imbagħad ixekkel jew imqatta 'l-kaboċċa, imbagħad indaqs tixxarrabha bil-melħ, ħallat, ħafif maxx, imbagħad agħfas l-oppressjoni. Gradwalment il-meraq se joħroġ. Dejjem fuq il-weraq tal-batterji ta 'l-aċidu lattiku tal-kaboċċi friski jipprovdu l-bidu u l-iżvilupp tal-proċess ta' fermentazzjoni ta 'zokkor mill-meraq tal-kaboċċi u jiffurmaw aċidu lattiku li, bil-mod, jipprevjeni l-iżvilupp possibbli ta' fungi moffa.
Wara 2-7 ijiem (skond it-temperatura fil-kamra) il-fermentazzjoni lattika titlesta, allura l-kontenituri (jekk mhumiex kbar ħafna) għandhom jiġu mċaqilqa għal kamra kesħin (kantina, gallarija igglejżjata) sabiex tiġi evitata perossidazzjoni (f'kabini kbar kaboċċa hija aħjar f'daqqa fil- kantina, tajjeb, se jidħlu ftit aktar bil-mod).
Kultant il-kaboċċa bajda hija fermentata bi kwarti jew saħansitra bin-nofs. Flimkien mal-kaboċċi qabel it-tmelliħ (jew provenjenza mingħajr melħ), tista 'żżid xi frott dens (pereżempju, cranberries jew cranberries), tuffieħ, ħxejjex imfellel (karrotti, pitravi, bżar ħelu, eċċ.).
Hemm ħafna riċetti, kultant l-ingredjenti jinkludu xi ħwawar (peppercorns, żrieragħ tal-bużbież, żrieragħ tal-ħlewwa, bużbież jew kosbor, fjorituri tal-qronfol, weraq tar-rand, eċċ.). Tali addittivi, ovvjament, mhux biss jagħtu l-gosti karatteristiċi tal-kaboċċa nnifisha, imma wkoll ibiddlu t-togħma tal-prodotti li jiffermentaw magħha f'kontenitur komuni. Speċjalment interessanti huma t-tuffieħ imxarrba tal-kaboċċi.
Ir-riċetta għax-xorrox fis-salmura
Il-proporzjon klassiku tal-kapaċità ta '10 litri (produzzjoni tal-prodott lest - madwar 9 kg). Huwa konvenjenti li tuża panache tal-enamel (m'għandux ikun hemm difetti fuq in-naħa ta 'ġewwa).
Ingredjenti:
- kaboċċi bojod (varjetajiet tard) - 9 kg;
- karrotti - 1 kg;
- weraq tar-rand - 5-8 biċċiet;
- Piżelli tal-bżar - 12-16 biċċa;
- imsiemer tal-qronfol - 5 pcs .;
- melħ imsajjar kbir - 170-200 g (mhux aktar!).
Preparazzjoni
Iz-zokkor u l-ilma fis-salmura mhumiex meħtieġa, is-salmura hija miksuba b'mod naturali bħala riżultat ta 'l-influwenza ta' l-oppressjoni minn taħlita ta 'melħ bil-meraq tal-kaboċċi.
Neħħi l-weraq ta 'fuq mill-kaboċċi (ġeneralment huma ftit imħassra). Shink jew kaboċċa mqaxxra. Karrotti imqaxxrin maqtugħin fi strixxi qosra rqiqa (huwa konvenjenti li tuża grater, anki aħjar - grater biex tagħmel il-karrotti Koreani: jirriżulta sbieħ). Ħallat il-kaboċċa bil-karrotti f'kontenitur. Jekk mixtieq, aħna żid berries imlaħlaħ (per eżempju, cranberries: 2-3 kikkri), ħwawar u indaqs
Agħfas kwalunkwe oġġett ċatt (per eżempju, għatu minn pan ieħor - iżgħar, li faċilment jidħol fil-kontenitur prinċipali). Tista 'tuża oġġetti oħra minn materjali kimikament inattivi. Minn fuq issettja l-madmad, jiġifieri, it-tagħbija. Fir-rwol tiegħu jista 'jaġixxi kwalunkwe oġġett tqil nadif, per eżempju, ġebel lixx jew kontenitur ta' l-ilma. Il-Kaboċċa se tagħti l-meraq, ftit imċajpra, ħierġa minn taħt l-għatu. Wara 3 ijiem, inneħħu l-madmad, u allura tista 'tpoġġi l-kaboċċa fil-vażetti tal-ħġieġ nodfa.