Dak partikolari huwa khash - wieħed mill-platti eqdem, popolari ħafna u issa kważi l-popli kollha tal-Kawkasu u Transcaukasja. Għandu proprjetajiet anti-hangover notevoli. Il-hash preżenti huwa soppa tal-laħam likwida, sħuna u rikka magħmula minn saqajn taċ-ċanga, xi kultant biż-żieda ta 'ċikatriċi. Riċetti għat-tisjir khash bl-użu ta 'mhux biss saqajn u ċikatriċi, iżda wkoll laħam mill-irjus huma magħrufa wkoll. Fl-Ażerbajġan u l-Iran, is-soppa hija ppreparata bħal khash tal-ħaruf, ir-riċetta mhix fundamentalment differenti; imsejħa soppa kaalle-pacha jew kallya-pache. F'xi modi, il-khash jixbah garafina Pollakka tas-soppa, li fil-preparazzjoni tagħha kultant tintuża l-majjal.
Dwar xi rqaq
Hemm opinjoni li Khash ma jixtieqx tliet affarijiet: cognac (vodka biss qed tiġi servita taħt il-khash), nisa (għax m'għandhomx jieklu t-tewm filgħodu) u toasts twal (huwa aċċettat biss li jkollu ish f'forma sħuna). Skond xi etnografi, il-preparazzjoni u l-użu ta 'dan id-dixx oriġinarjament kien ritwali.
Dwar it-teknoloġija tad-dixx
Kif issajjar khash? Is-saqajn taċ-ċanga jitnaddfu minn nar miftuħ, jitnaddfu bir-reqqa, jinqatgħu b'sikkina u jinħaslu b'ilma kiesaħ. Imbagħad, huma mqatta 'flimkien u mxarrba f'ilma kiesaħ għal ġurnata. Kull 2-3 sigħat l-ilma jeħtieġ li jinbidel. Fl-Armenja, saqajn ippreparati huma wkoll imqiegħda għal 10-12-il siegħa f'qiegħa nadifa kiesaħ tal-muntanji - mod tradizzjonali sabiħ, hux? Imbagħad issajjar fuq sħana baxxa għal mill-inqas 6-8 sigħat. Mhux mixtieq (għalkemm permessibbli) li jitferra 'l-ilma fil-proċess ta' togħlija minflok l-ilma jagħli, naturalment, fil-forma ta 'ilma jagħli. Iċ-ċikatriċi taċ-ċanga, imnaddfa bir-reqqa u maħsula, imferra ilma kiesaħ f'pan separat u sajjar sal-għajbien ta 'riħa speċifika. Huwa aħjar li tbiddel l-ilma diversi drabi (3-4 darbiet) wara li togħli u jagħli għal 15-20 minuta. Idħol sakemm isir artab. Iċ-ċikatriċi mgħollija lesta tinħasel u tinqata 'fi strixxi qosra rqaq, miżjuda mas-saqajn kważi lesti u msajra sakemm tkun lesta bil-weraq tar-rand, bżar bżar, imsiemer tal-qronfol, għeruq tat-tursin u basal. Fl-aħħar, il-khash huwa immellaħ.
Konsum
Tradizzjonalment, khash jittiekel kmieni filgħodu, għall-kolazzjon jew qabel il-kolazzjon. L-ewwel poġġi t-tewm mqatta 'b'mod fin fi skutella, ferra l-hash u ħallieh ma' ammont kbir ta 'ħodor mgħaffeġ imkisser (kosbor, tursin, karfus, tarragon, lyubovok, ħabaq). Biex is-soppa Armena khash normalment isservi ravanell maħkuk, lavash u friegħi ta 'ħodor separatament. Kultant il-ħobż pita hija mqaxxra direttament fil-pjanċa. Fl-Ażerbajġan u l-Ossezja, khash jista 'jiġi servut mingħajr ravanell u anki mingħajr ħodor. Dawk li ma jridux (jew ma jistgħux) jużaw tewm filgħodu jistgħu jħawwdu ħafif il-hash bil-meraq tal-lumi.
Hash mill-laħam taċ-ċanga
Allura, nippreżentawlek Ċanga Armenina mill-laħam taċ-ċanga.
- Saqajn taċ-ċanga - madwar 1.5 kg;
- madwar 500-600 g ta 'ċikatriċi taċ-ċanga (jiġifieri, l-istonku);
- tewm għall-togħma;
- Ħodor (tursin, kosbor, ħabaq, tarragon);
- 1-2 ravanell;
- Żejt veġetali żgħir għall-ilbies tar-ravanell;
- lavash.
Preparazzjoni
Kif korrettement tipprepara l-hash? Ahna nippreparaw il-hash, kif deskritt hawn fuq. Perjodikament, neħħi b'attenzjoni r-ragħwa u x-xaħam. Ħwawar u basal żid għal 10-20 minuta sa l-aħħar tal-proċess tat-tisjir. Basal u weraq tar-rand, naturalment, jintremew. Il-melħ huwa miżjud fl-aħħar nett. Iċ-ċikatriċi għandha titnaddaf bir-reqqa u tlaħlaħ. Irfinar irfinut jista 'jiġi kkunsidrat meta l-laħam jibda faċilment jissepara mill-għadam. Mhux se jkun superfluwu li fil-soppa tferra ċertu ammont ta 'xaħam li qabel kien jitneħħa. Aħna iservu hash sħun ħafna - f'din il-forma huwa l-aktar Delicious. Ir-ravanell huwa aħjar biex saqajh qabel, u qabel ma sservi, huwa meħtieġ li timlaha biż-żejt tal-ġirasol jew żejt taż-żebbuġa. Tista 'sservi tewm mqatta', dilwit bil-brodu. Ukoll, vodka ta 'kwalità tajba jew Chachi se jmorru tajjeb għal khash.