Laħam tal-halibut tax-xaħam u tal-ħalib huwa adattat għal kwalunkwe metodu tat-tisjir, imma kif tafu, il-fattur tal-ħut, aktar ikun adattat għal melħ, għalhekk huwa biss "sħun" jekk m'intix fan tal-ħajja marina tal-ilma mielaħ. Għall-bqija kollha ngħidulek kif għandek melħ ħalibatt, u tiġbor il-modi l-aktar oriġinali ta 'l-ippriservar f'artikolu wieħed.
Kif taħdem b'mod xieraq il-ħalibatt tas-salini?
Qabel it-tmelliħ tal-ħut, l-ewwel ħaġa li għandek tagħmel hija li tagħżlu b'mod korrett. Dan l-ewwel pass bażiku se jiddetermina l-kwalità tal-prodott lest.
Preferenza, naturalment, huwa aħjar li tagħti ħut ħaj, li miegħek se jitnaddaf u jinqata '. Jekk dan ma jkunx possibbli, allura huwa biżżejjed li jixtru ħut imkessaħ filwaqt li jivverifika l-freskezza tiegħu: ħaxix aħmar, skali shiny sħaħ, għajnejn ċari u riħa friska - sinjali ovvji li tista 'tieħu ħut.
Għall-immellaħ huwa aħjar li ma tagħżlux il-ġelat tal-ħalibatt, minħabba li mhux se jkun soġġett għal xi trattament termali, u għalhekk, din l-għażla mhix kompletament sigura għas-saħħa.
Qabel ma jnaddaf, kull ħut jitnaddaf minn skali, jinħasel u jitnaddaf, u mbagħad il-fletti huma separati, li jgħaddu sikkina drastika tul ix-xifer u paralleli mal-kontorn tal-kustilji.
Melħ tal-ħalibatt
Ħalibatt ma jidħolx f'xejn: il-melħ, iz-zokkor, forsi l-ħwawar għat-togħma, is-sigriet huwa biss fil-proporzjonijiet u t-teknika t-tajba.
Ingredjenti:
- halibut - 1.5 kg;
- melħ tal-baħar - 3 tbsp. mgħaref;
- zokkor - 1 tbsp. kuċċarina;
- bżar abjad - ½ tsp;
- ilma - 2 tbsp. mgħaref.
Preparazzjoni
Ħalibatt tal-karkassa qabel imnaddaf u maqtugħ f'qatgħat li tħakkru taħlita sempliċi ta 'melħ, zokkor u bżar, u qabel dan it-taħlita għandha tinbidel f'ħażna ħoxna u wara li tħoll il-ħut tagħha. Oqgħod attent ħafna, minħabba li l-flett ta 'ħalibatt huwa faċli ħafna li overdo, għalhekk applika taħlita ftit aktar lejn iż-żoni densi, eqreb lejn ir-ras, aktar milli lejn id-denb. Sussegwentement, npoġġux l-ħalibatt f'kaxxi enameled: flett wieħed mqaxxar isfel, l-ieħor - minn fuq, saqqu. Il-ħut se jkun lest għall-użu 34-36 siegħa wara l-pickling. Il-metodu ssimplifikat tat-tmelliħ jinvolvi l-użu tal-melħ u l-bżar, dawn il-komponenti sempliċi huma mgħaffġa u mbagħad imgeżwer b'garża mitwija fi 3-4 saffi. Kull 12-il siegħa il-ħut jinxtegħel, u wara 3 ijiem ikun lest għall-użu, jibqa 'biss biex iħaffef il-ħwawar b'xi napkin xott.
Melħ tal-ħalibatt f'konċep
Ħafna drabi, il-ħut tal-baħar jinħall bl-użu ta 'xi alkoħol qawwi: tequila, whisky, rum u Cognac huma pjuttost adattati għal dan. B'żieda ma 'togħma pikkanti ħafna, dan il-mod ta' tmelliħ se jippermetti li teħles mir-riħa speċifika li l-abitanti tal-baħar għandhom. Kif l-alibut tal-melħ fl-alkoħol jinqara fir-riċetta t'hawn taħt.
Ingredjenti:
- flett ta 'ħalibatt - 800 g;
- melħ tal-baħar (ħorox) - 3 tbsp. mgħaref;
- Cognac - 3 tbsp. mgħaref;
- bżar iswed - pinch.
Preparazzjoni
Bħal fir-riċetta ta 'qabel, il-fletti imqattgħin imqattgħin immejjaħ f'taħlita mushy, iżda din id-darba tikkonsisti minn bżar, melħ u Cognac. Wara li ksibna l-ħut, tista 'titqiegħed f'tazza tal-ħġieġ jew enamel u titħalla f'temperatura tal-kamra għal ġurnata, u mbagħad ittrasferita għal jumejn oħra fil-friġġ. Tinsiex li ddawwar il-fletti kull 12-il siegħa, u wara t-tisjir tneħħi t-taħlita tal-melħ żejjed b'xugaman tas-srievet jew bil-karta.
Riċetta - ħalibatt bil-melħ fil-Lvant
Min iħobb is-sajt żgur se japprezza din ir-riċetta għall-ħalibatt bil-melħ.
Ingredjenti:
- flett ta 'ħalibatt - 500 g;
- nori tal-alka - 2 weraq;
- zokkor - 1 tbsp. kuċċarina;
- melħ - 3 tbsp. mgħaref.
Preparazzjoni
Imqaxxra minn skali u qatgħat tal-ġilda maqtugħin fi strixxi żgħar, ħxuna ta '4-5 ċm. Zokkor u nori huma mitħunin fi blender, ħawwad din it-taħlita ma' flieli tal-flett u poġġihom f'kontenitur tal-ħġieġ, imxerred sew b'ħawl kbir tal-baħar min-naħat kollha. Wara 2-3 sigħat il-ħwawar jistgħu jitħawwdu b'saqaf xott u jservu flieli tal-ħalibatt tal-melħ tal-Lvant sal-mejda. Bon appetit!