Għalkemm l-istoriċi wrew li l-għaġina ġew mir-Renju Nofsani, f'pajjiżna huma ġustament meqjusa bħala dixx nazzjonali għal żmien twil. Iżda fl-istess ħin, ir-riċetti tagħhom, u b'mod partikolari r-riċetti għat-tħejjija tal-laħam ikkapuljat għall-pelmenis, huma fundamentalment differenti skond ir-reġjun.
Riċetta għal laħam ikkapuljat mill-majjal u ċ-ċanga għal pelmeni fid-dar
Ingredjenti:
- pork - 0.6 kg;
- ċanga - 0.6 kg;
- Basal - 4 basal;
- ilma 50 ml;
- melħ - 10 g;
- bżar.
Preparazzjoni
Ir-riżultat finali, naturalment, jiddependi fuq il-kwalità tal-ingredjenti tal-laħam ikkapuljat, għalhekk jekk huwa ċar mal-bajd u l-basal, allura huwa meħtieġ li l-għażla tal-laħam tiġi ttrattata b'eskrupulous partikolari. Laħam iffriżat huwa aħjar li ma jitteħidx, għalkemm pelmeni u ffriżat għall-ħażna, iżda l-fatt hu li l-laħam tal-majjal huwa diġà ġewwa fihom, u jekk il-laħam iffriżat jiġi pproċessat f'laħam ikkapuljat, imbagħad matul id-defrosting u t-tħin mekkaniku, ħafna mill-meraq sempliċement joħorġu u l-mili se jkun niexef u bla togħma.
Il-laħam huwa maħsul tajjeb u mnixxef, neħħi l-film u vini minnu, jekk iċ-ċanga jkollha xaħam, jeħtieġ li tinqata ', iżda x-xaħam tal-majjal huwa utli biex isir mili tajjeb. Laħam itħan b'tali mod li kien konvenjenti għalik biex tipproċessah aktar, aqta 'l-basla mhux fin, iżda wkoll biex tidħol fil-grinder tal-laħam. Wara li pproċessaw kollox fil-laħam ikkapuljat bl-użu ta 'apparat tal-kċina, iċċekkja l-konsistenza u żżid l-ilma jekk meħtieġ. Gourmets iżidu laħam jew brodu tal-ħxejjex, iżda bil-likwidu fil-laħam ikkapuljat għandek bżonn toqgħod attent, għax it-togħma qatt ma tweġġa ', iżda l-immudellar tal-għaġina jista' jagħmilha kompletament impossibbli minħabba l-konsistenza wisq likwida tal-mili. Melħ il-laħam kapuljat dritt quddiem il-dumpling, billi l-melħ jiġbed l-ilma u, jekk mhux bir-reqqa, l-effett tat-tmelliħ kmieni se jkun l-istess bħall-ġlata, il-kapuljat pur mingħajr ma jiżdied ilma jew brodu ikun niexef. Wara li żżid il-likwidu, il-melħ, il-bżar u tibda tesplora l-għaġina .
Kif tagħmel l-aqwa mili għal għaġinijiet Siberjani magħmula mid-dar - riċetta
Ingredjenti:
- Għonq tal-majjal - 0,2 kg;
- ċanga - 0.35 kg;
- brodu tal-laħam - 35 g;
- basla - 2 basal;
- dqiq - 30 g;
- tursin jew ħurrieq - 1 mazz;
- melħ - 15 g;
- bżar.
Preparazzjoni
Id-differenza ewlenija ta 'dan il-mili hija li qabel kienet ippreparata mill-venison jew mill-laħam ta' elk. Issa l-unika differenza hija li l-laħam ma jiġix ipproċessat mill-grinder tal-laħam, għandu jkun imqatta 'b'mod fin, dan jista' jinkiseb bl-għajnuna ta 'programm speċjali fi proċessur tal-ikel, l-applikazzjoni virtużika ta' blender jew sikkina qawwija kbira. Il-ħxejjex u l-basal għandhom ukoll ikunu mqatta 'b'mod fin, ma jgħaddux mitħun tal-laħam. Wara, billi żżid il-melħ ikkapuljat, il-ħwawar u d-dqiq, tista 'tidħol fil-brodu u tipproċedi għall-immudellar.