Irqaq imqatta 'ftit, li huwa snack mill-isbaħ - basturma, li r-riċetta tagħha ġejja mill-Armenja (skond xi sorsi mit-Turkija). Il-laħam ippreparat b'dan il-mod jista 'jinħażen għal żmien twil, minħabba li n-nuqqas ta' refriġeraturi u klima sħuna kkontribwixxew għad-deterjorazzjoni mgħaġġla tal-prodott.
Kif tagħmel basturma?
L-ewwelnett, ser ikollok bżonn laħam - laħam taċ-ċanga. Iżda, tista 'tipprova tipprepara snack orjentali ta' vitella jew dundjani. Il-metodu ta 'kif issir basturma huwa kważi l-istess għal dawn it-tipi ta' laħam, biss is-sett ta 'ħwawar ikun differenti. Fir-rigward tal-ħin tat-tnixxif, jiddependi fuq il-klima: il-drier huwa l-aktar sħun, iktar malajr il-basturma jkun lest. Il-ħwawar obbligatorju huwa l-chaman - huwa msejjaħ ukoll shamabala jew fenugreek. Huwa l-chaman li jagħti lill-basturma togħma ta 'nutrizzjoni. Barra minn hekk, nixtieq ninnota li l-kamra għat-tnixxif tal-laħam għandha tkun ivventilata tajjeb u nixxef.
Basturma bl-Armenjan
Ladarba n-nazzjonijiet tal-Lvant kienu involuti fit-tnixxif tal-laħam, allura nistgħu nħejju basturma, li r-riċetta tagħha hija proposta hawn taħt.
Ingredjenti:
- laħam - 1 kg;
- weraq tar-rand - 3 biċċa;
- melħ - 2 tbsp. mgħaref;
- bżar iswed - 1/3 tsp.
- chaman - 3-4 st. mgħaref;
- kosbor - 1 tbsp. kuċċarina;
- paprika - 1 tbsp. kuċċarina;
- bżar CHILI - 1/2 tbsp. mgħaref;
- kemmun - 2 tbsp. mgħaref;
- tewm - biex togħma.
Preparazzjoni
Laħam (laħam taċ-ċanga aħjar) mingħajr xaħam u għexu maħsul, imnixxef u miżbugħ tajjeb bil-melħ, weraq tar-rand lixx u bżar iswed. Aħna npoġġuha fi skutella u poġġih fil-friġġ għal 5-7 ijiem. Kull jum ngħaddu l-laħam.
Meta l-laħam ikun lest biex jinxef, aħna neħħih, laħlaħ bil-melħ, nixxefh u poġġiha taħt oppressjoni għal ġurnata jew tnejn. Imbagħad, nagħmlu toqba fil-laħam tagħna, inserixxi stikka tal-injam u mdendla għal 4-5 ijiem biex tinxef. Prerekwiżit huwa kamra b'ventilazzjoni tajba.
Issa, nieħdu l-chaman, li huwa użat f'xi riċetta Basturma Armenina, aħna nidħalluha bl-ilma (mgħolli sħun), żid il-ħwawar li fadal. Irridu jkollna ġulepp, konsistenza simili għall-mustarda. F'din it-taħlita ħalli l-laħam għal jum li jkun immarinat fil-friġġ. Imbagħad, għal darb'oħra saff uniformi ta 'kulur huwa miksi b'taħlita u sospiża biex tinxef għal 1-3 ġimgħat. Skont it-temperatura u l-klima, il-ħin tat-tisjir tal-basturma jvarja. Ir-rieda hija ddeterminata minn diversi proprjetajiet li l-prodott jakkwista: irid jibbies u jiskura ftit.
Basturma mid-dundjan
Naturalment, iċ-ċanga mnixxfa hija riċetta klassika għal basturma. Iżda, jista 'jitħejja minn laħam ieħor. F'din ir-riċetta, aħna ngħidulek kif għandek tagħmel basturma minn dundjan.
Ingredjenti:
- sider tad-dundjan - 1 kg;
- tewm - ras 1;
- melħ - 2 tbsp. mgħaref;
- adzhika - 1 kuċċarina;
- birra - ½ tazza;
- weraq tar-rand - 2 biċċa;
- basla - 1 biċċa;
- bżar - 5 piżelli;
- taħlita ta 'ħwawar niexfa - 2 tbsp. mgħaref.
Preparazzjoni
Basturma tad-djar mid-dundjan hija ppreparata kif ġej. L-ewwel, nagħmlu immarinar, li fuqu aħna noffru litru ta 'ilma bil-melħ, il-basal, il-bżar u l-ajika. Ħalli l-ilma kessaħ, imbagħad poġġi s-sider u poġġi fil-friġġ għal ġurnata.