Laħam "Wellington" (Ċanga Wellington, Eng.) - dixx oriġinali mill-isbaħ għal tabella tal-pranzu tal-familja. B'mod strett, din hija biċċa tal-flett tal-laħam taċ-ċanga, moħmija fi għaġina bil-faqqiegħ. Id-dixx għandu storja. Xi jemmnu bi żball li d-dixx huwa nattiv tal-kapital omonimu ta 'New Zealand - Wellington. Fil-fatt, ir-riċetta għaċ-ċanga "Wellington" ġiet ivvintata mill-kaptan tal-famuż Ingliż Arthur Wellesley Wellington bħala l-verżjoni Ingliża tad-dixx tradizzjonali Franċiż - "flett fit-test". L-isem ġie maħluq fl-unur tal-rebħa brillanti tat-truppi Ingliżi mmexxija mid-Duka ta 'Wellington fuq l-armati ta' Napuljun Bonaparte fil-Battalja ta 'Waterloo fl-1815.
Kif issajjar iċ-ċanga "Wellington"?
Allura, qed nagħmlu ċ-ċanga ta 'Wellington.
Ingredjenti:
- 0.6-1 kg ta 'flett tal-laħam taċ-ċanga tajjeb (l-aħjar ħaġa hija biċċa li tinsab tul il-vertebri dorsali);
- gramma 500 għaġina tal-għaġina (tista 'tixtri lesti f'supermarket);
- 1-2 basal;
- gramma ta '250-300 faqqiegħ;
- 1-2 isfar tal-bajd tat-tiġieġ biex tillubrikha l-għaġina;
- 2 imgħaref tal-mustarda Dijon;
- bżar iswed frisk;
- 4-5 tablespoons ta 'żejt veġetali għall-qali (huwa tajjeb għall-użu tal-ġirasol iffriżat u ffiltrat żejt kiesaħ ippressat);
- melħ.
Preparazzjoni:
L-ewwel, ftit tips għall-għażla ta 'flett approprjat. Il-laħam għandu jkun imkessaħ (mhux iffriżat), prattikament ħieles minn vini u, ovvjament, preferibbilment minn annimal żgħir.
Laħam biċċa sħiħa ta 'tmelliħ u ferra bżar tal-ground mill-ġnub kollha parzjalment. Issa fry biċċa laħam min-naħat kollha f'qiegħ il-qali msaħħan tajjeb għal dell kulur kannella dehbi. L-inkaljar għandu jinbeda b'tisħin tajjeb taż-żejt fuq sħana għolja. Għaliex huwa hekk? Għandha tikseb qoxra li tissiġilla l-meraq tal-laħam ġewwa. Fil-każ li l-qali ma jissaħħanx biżżejjed, it-temperatura matul il-qali mhix se tkun għolja biżżejjed, il-meraq tal-laħam ikollu ħin biex joħroġ fil-qali.
Ipprepara l-faqqiegħ
Wara l-qali, il-laħam huwa kemmxejn imkessaħ u miksi min-naħat kollha bil-mustarda Dijon. Ħalli kessaħ għal 40 minuta oħra u, wara t-tgeżwir ta 'biċċa fi film tal-ikel, neħħiha għal siegħa fil-friġġ. Ipprepara t-taħlita tal-basal tal-faqqiegħ. Il-faqqiegħ imqaxxar u mqaxxar u l-basal imqaxxar jitfarrku (huwa possibbli f'kombinazzjoni, imma separatament). Aħna nsaħħnu qali żgħir u frieħ il-basla fiż-żejt veġetali. Neħħi l-basla bi spatula u fry il-faqqiegħ anke sakemm kannella dehbi. Tal-faqqiegħ għandu jevapora l-umdità żejda.
Qabbad
Wara l-ħin speċifikat, neħħi l-laħam mill-friġġ. L-għaġina tal-folja tal-għaġina mqaxxra tiżvolġi u tinqasam bin-nofs. Daħħal fil-konfigurazzjoni mixtieqa. Qiegħed il-folja tal-għaġina f'folja tal-ħami bil-grass. Aħna niftħu fuq folja saff irqiq ta '1/4 taħlita ta' basla-faqqiegħ sabiex is-substrat ikun biċċa laħam. Poġġi l-laħam fuq u tkopri t-taħlita tal-faqqiegħ u tal-basal li fadal. Għatti l-quċċata b'tazza oħra ta 'għaġina u dawwar it-trufijiet, qtugħ l-eċċess. Issa aħna neħħi l-għaġina bil-bajd
Aħna bake
Qiegħed il-pan f'forn imsaħħan minn qabel għal madwar 200 ° C. Imsaħ għal madwar 20 minuta, imbagħad naqqas it-temperatura għal gradi ta '170 ° u aħsel għal 20-30 minuta oħra. B'attenzjoni neħħi ċ-ċanga tagħna "Wellington" u immultat b'attenzjoni għal platt tas-servizz u maqtugħa f'qatgħat. Tista 'dekorazzjoni ma' friegħi ta 'ħdura u sservi, per eżempju, bi birra skura "Guinness" jew ġinġer ale. Naturalment, l-inbid aħmar tal-mejda jew is-sherry xott huwa wkoll idea tajba.