L-entrecote fis-sens klassiku huwa laħam maqtugħ mill-parti dorsali tal-ġilda tal-baqra, bejn ix-xifer u l-kustilji. F'każ li l-istess biċċiet jinqatgħu mill-karkassa ta 'barrin, għoġol jew baqra jissejħu "medallion", (peress li jidher qisu medalja fil-forma ta' sezzjoni trasversali).
Bħalissa, il-kelma "entrecote" tirreferi għal kull biċċa laħam (normalment ċanga) madwar 1.5 ċm ħoxna, dwar id-daqs ta 'pala. Il-laħam jista 'jkun fuq l-għadam jew mingħajrha.
Normalment il-steaks huma moqlija f'qiegħ il-qali, iżda dan il-metodu tat-tisjir fil-prinċipju mhuwiex l-iktar wieħed tajjeb għas-saħħa. Tista 'tavviċina l-preparazzjoni ta' entrecotes b'mod ieħor, jiġifieri: bake fil-forn. Il-ħami, b'mod ġenerali, huwa wieħed mill-aħjar modi ta 'pproċessar termali tal-laħam, id-dixx jinstabx mhux biss b'saħħtu, iżda wkoll fit-togħma.
Tgħidlek kif tħejji bejn il-forn fil-forn. Agħżel ċanga friska mhux iffriżata, madankollu, huwa preferibbli li wieħed isejjaħ l-affarijiet bl-ismijiet proprji tagħhom.
Laħam taċ-ċanga fil-forn - riċetta
Ingredjenti:
- entrecote - 4 biċċiet;
- butir, imdewweb jew taż-żebbuġa;
- basla ħadra;
- tursin u cilantro;
- art tal-bżar iswed u aħmar;
- melħ.
Preparazzjoni
Laħam qabel it-tisjir bl-ilma mhuwiex minjiera. Ħawwad ħafif l-entrecotes, ftit immellaħ. Aħna issaħħan iż-żejt fil-qali (dan għandu jkun ħafna). Fry bejncotes fuq iż-żewġ naħat għal żmien qasir fuq sħana għolja (tista 'fuq pan grill). Għandek bżonn tagħmel qoxra fuq il-laħam.
Nimxu l-entrecotes f'forma, sprinkle ftit bil-bżar art (dan jista 'jsir wara t-tisjir), ferraż iż-żejt, li kien moqli. Issa poġġi l-formola f'forn imsaħħan minn qabel u aħsel għal siegħa. Biex tagħmilha aktar mgħaġġla, tista 'tuża formola b'għatu jew issikka b'fojl. L-entrecotes għandhom isiru mmerraq u offerti. Jekk trid qoxra ta 'qoxra, għall-aħħar 20 minuta aqbad il-laħam mingħajr għatu jew tiżvolġi l-fojl.
Intercoat ippreparat, moħmi fil-forn, moqdi bil-patata (patata mgħollija jew imqaxxra). Kun żgur li tagħmel dixx bil-ħwawar.
Huwa tajjeb li taqdi xi gravy lill-entrecote.
Riċetta ta 'zalza approssimattiva: ħallat inbid ħafif b'ħall tal-frott naturali jew meraq tal-lumi, żid daqsxejn tal- mustarda ppreparata , ħwawar tat-tewm imħallta, melħ. Tista 'wkoll tinkludi fil-kompożizzjoni tal-bajd tas-summien sauce (proteina jew isfar aħjar separatament).
Għall-entrecotes taċ-ċanga, huwa tajjeb li jservi ħobż imnixxef jew baguette frisk imkisser, ħxejjex friski, frott u inbid aħmar tal-mejda.