Għall-istorja twila tagħha, il-widna rnexxielha żżur u d-dixx irjali, li biss l-għonja setgħet toffri, u dixx għal nies bi dħul medju, u l-ħelsien ewlieni ta 'ħafna sajjieda. Xorta waħda, ir-riċetta, li aħna ser nitkellmu dwar aktar, hija diffiċli biex titfa 'tradizzjonali - is-salamun prattikament ma jintużax fit-tisjir tas-soppa klassika. Fiż-żminijiet moderni, meta l-ħut aħmar sar iktar aċċessibbli faċilment, ħafna nies jistgħu jaffordjaw li jsajru widna fuq il-bażi tagħha. Aħna se tieqaf fuq l-aktar varjant baġitarju - il-widna mir-ras tas-salamun.
Riċetta għas-soppa mill-kap tas-salamun
Għar-riċetta li ġejja, tista 'tuża waħda ras jew ras imħallta ma' fletti. Fil-każ ta 'l-aħħar, minbarra l-brodu ħelu tal-ħut, eventwalment ikollok soppa b'kontenut għoli ta' polpa tal-ħut.
Ingredjenti:
- patata - 180 g;
- ras tas-salamun;
- ilma - 2 l;
- basal abjad - 60 g;
- weraq tar-rand - 2 biċċa;
- karrotti - 900 g;
- taħlita ta 'ħodor (rix ta' basal, tursin, xibt).
Preparazzjoni
Il-kap tas-salamun jitlaħlaħ u nneħħu minnha l-għonq u l-għajnejn, jekk le, dawn ta 'l-aħħar, jagħmlu l-brodu morra u kompletament ma jittiekilx. Imla r-ras imnaddfa b'ilma kiesaħ, poġġi l-weraq tar-rand, il-basal u nofs karrotti. Aqta 'l-zkuk maħduma mill-ħaxix, torbothom bi spag u l-bukkett li jirriżulta wkoll jitqiegħed fuq il-qiegħ tal-pan. Qiegħed il-kontenitur fuq nar medju, u wara li jagħli l-likwidu, is-sħana hija mnaqqsa. Imsaħ il-brodu, neħħi perjodikament ir-ragħwa mill-wiċċ tal-likwidu, madwar 40-60 minuta. Ħallat il-filtru, żid mal-kubi tagħha tal-patata, il-fdalijiet tal-karrotti u għal darb'oħra poġġi l-pan fuq in-nar. Saħħan is-soppa sakemm il-patata tkun lesta, u fil-frattemp neħħi l-polpa kollha li fadal mill-kap tal-ħut u żidha mal-widna fl-aħħar nett, flimkien ma 'porzjon ġeneruż ta' ħwawar friski mgħaffeġ.
Widna delikata mir-ras tas-salamun
Ingredjenti:
- Salamun (ras jew ras + denb) - 1.5 kg;
- żejt taż-żebbuġa - 60 ml;
- weraq tar-rand - 2 biċċiet;
- bżar iswed (piżelli) - 10 pcs;
- karrotti - 360 g;
- għerq tal-karfus;
- basal abjad - 160 g;
- patata - 120 g;
- inbid xott abjad - 370 ml;
- meraq tal-lumi - 15 ml;
- ħodor.
Preparazzjoni
Niżżel l-irjus mill-għonq u l-għajnejn, poġġihom ilma kiesaħ f'qiegħ il-fond sabiex tkoprihom. Qiegħed il-pan fuq in-nar, żid il-piżelli tal-bżar u sajjar il-ħut għal siegħa wara t-togħlija tal-likwidu.
Filwaqt li l-brodu jinħadem, ferra ż-żejt fil-pejst u ħallih biċċiet żgħar ta 'karfus, karrotti u basal bil-weraq tar-rand.
Wara l-ħin tat-tisjir, ippreżerva l-filtru, u żarmat il-ħut, tissepara l-għadam mill-polpa. Fil-brodu msoffi ferra 'fl-inbid, poġġi l-qxur tal-ħxejjex u l-kubrit tal-patata, stenna li l-ħxejjex irattab, u fil-finale aħna nissupplimentaw is-soppa bil-ħut u abbundanza ta' brassika mqatta '. Qabel ma sservi fil-soppa, ferra l-meraq tal-lumi.
Widna delikata mir-ras tas-salamun bil-gambli
Minkejja l-fatt li konna se nillimitaw irwieħna għal riċetti baġitarji, nistgħu nħaffu l-koppja ta 'qabel bi dixx bil-gambli fil-kompożizzjoni. Tip wieħed ta 'servizz ta' soppa b'rimmijiet bħal din mhux ser ikun jista 'jħalli indifferenti xi eater.
Ingredjenti:
- ilma - 2.5 litri;
- patata - 190 g;
- karrotti - 90 g;
- flett tal-ħut - 360 g;
- gambli - 250 g;
- ras tal-ħut;
- basal abjad - 70 g;
- karfus (zkuk) - 2 pcs .;
- weraq tal-weraq - 2 pcs.
Preparazzjoni
Imnaddaf ir-ras bl-ilma f'tazzna u ħallih jagħli għal siegħa fuq sħana medja. Sadanittant, aħna nħejju l-ixwi fuq il-bażi tal-karrotti, il-basal u z-zkuk tal-karfus bil-weraq tar-rand. Aħsel il-filtru tal-brodu, ħallet il-ħxejjex fiha (qali u kubrit tal-patata) u issajjar għal 20-25 minuti, sabiex il-likwidu jimtela bil-fwieħa tagħhom, u l-patata titħawwad. Fl-aħħar, inżidu l-biċċiet tas-soppa tal-ħut, il-gambli mqaxxra, u saħħan is-soppa mir-ras tas-salamun għal 6-8 minuti.