Is-sigriet tas-suċċess ta 'dawn il-prodotti tal-ħalib huwa togħma u aroma speċjali, li jixbħu ħafna lil dawk tal- ħalib moħmi . Minkejja t-togħma, il-kulur u l-aroma simili, hemm differenzi bejn varenets u gallettini ffermentati, u aħna se niddiskutu kull wieħed minnhom f'dan il-materjal.
Dak li jiddistingwi varenets minn ryazhenka?
Id-differenza ewlenija bejn mara ffermentata u varenze hija t-teknoloġija tat-tisjir. Minkejja l-fatt li ż-żewġ prodotti kienu ppreparati fil-forn, il-ħin tat-tisjir u xi stadji tiegħu kellhom differenza notevoli.
Kif tagħmel mara fermentata?
- Għal ħalib ibbottiljat ryazhenka kien imqiegħed f'forn imsaħħan minn qabel u ħalla fih għal 5-6 sigħat. Fl-istess ħin, it-temperatura tat-tisjir ma għandhiex taqbeż il-100 grad, minħabba li f'din it-temperatura hija li l-proteini huma maqsuma sa l-istadju l-aktar ta 'benefiċċju għall-organiżmu u jaffettwa b'mod pożittiv it-togħma tal-prodott.
- Għal żmien tant twil, il-ħalib kellu żmien biex jevapora, u sar eħxen u aktar fragranti. Wara ħami twil, il-kontenuti tal-qsari tat-tafal ġew imkessħa u mimlija bil- krema qarsa .
- Aktar iffermentat moħmi fis-sħana għall-maturazzjoni li diġà qed jinfirex fuq forom ta 'tafal ta' daqs iżgħar.
Kif tagħmel varenets?
- Skont teknoloġija simili hija ppreparata u varenets. Għalih, ħalib f'qatni tat-tafal imħallat bil-krema u mibgħut fil-forn, iżda f'temperatura ta 'sa 120 grad.
- Il-ħalib kien imsaħħan bil-mod, u għalhekk mhux mgħolli, iżda mgħotti bil-qoxra densa tad-deheb, li minnha xorta jista 'jevapora likwidu żejjed.
- B'differenza mir-ryazhenka, saħħnu l-varenish sħun b'battri ta 'ħalib qarsa utli miksuba minn ħalib imbaqqat, u mbagħad poġġew il-prodott mhux fis-sħana, iżda fil-frisk, għal madwar kwart ta' ġurnata.
Dwar sfumaturi
X'inhi d-differenza prinċipali bejn varents u ryazhenka, aħna dehret, u issa għall-sfumaturi:
- L-ewwelnett, il-burger għandu togħma ferm aktar qawwija tal-ħalib imdewweb, kif ukoll kontenut ogħla ta 'xaħam minħabba ż-żieda ta' krema qarsa fit-tmiem tat-tisjir.
- It-tieni nett, fil-produzzjoni moderna ta 'fermentazzjoni iffermentata iffermentata bi fungi speċjali, u varenets - batterji.
Dwar il-benefiċċji
Jekk inti interessat f'liema huwa iktar utli: varenets jew ryazhenka, it-tweġiba tiddependi fuq liema għanijiet issegwi bl-użu ta 'dawn il-prodotti tal-ħalib. Ir-ryazhenka moderni u l-varenets huma mħawwrin bl-istess mod b'mikroorganiżmi utli għall-passaġġ gastrointestinali, madankollu, fil-qafas ta 'dieta kalorika aktar baxxa, ta' min jagħti preferenza lill-varenet, peress li l-kontenut ta 'xaħam tiegħu huwa aktar baxx.