Il-pejst tat-tadam huwa ingredjent indispensabbli għat-tħejjija ta 'varjetà ta' platti, u jagħtihom togħma, aroma u kulur distintivi. Bħala regola, il-verżjonijiet tal-prodott offruti mill-manifatturi huma ta 'kompożizzjoni dubjuża u t-togħma hija' l bogħod mill-ideali. Evita l-użu ta 'prodott ta' kwalità fqira jkun ta 'suċċess billi tipprepara t-tadam innifsu.
Kif tagħmel pejst tat-tadam?
Il-preparazzjoni tal-pejst tat-tadam fid-dar mhix mgħaġġla daqs kemm nixtiequ, iżda r-riżultat magnífico jikkumpensa bis-sħiħ iż-żmien u l-isforz li ntefaq.
- Il-billetta tista 'titħejja b'teknoloġija klassika permezz ta' meraq tad-tadam jagħli għad-densità mixtieqa.
- Aċċelerazzjoni tal-proċess ta 'tisfija preliminari tal-bażi tat-tadam b'borża tat-tessut, li hija sospiża għal 12-14 siegħa.
- Mod ieħor biex tipprepara aktar malajr il-billetta huwa li toqgħod il-meraq tat-tadam imsajjar imsajjar: ixxotta l-likwidu trasparenti bil-pajp, u tħalli biss laħam ħoxna fil-pan.
- Il-pejst tat-tadam magħmul bl-idejn tiegħek jista 'jiġi ssiġillat mingħajr addittivi jew mimli b'togħma skond ir-riċetta.
Kif issajjar il-pejst tat-tadam mit-tadam frisk?
L-għaġin naturali magħmul minn tadam frisk, imsajjar mingħajr addittivi, jibdel il-karatteristiċi tat-togħma tad-dixxijiet tas-soltu u, b'differenza mill-prodott mixtri, jimlahom biss bl-użu. Bħala materja prima, huwa preferibbli li jintuża tadam imlaħħam u mhux mmerraq wisq, li jagħmilha possibbli li jitqassar il-ħin tal-preparazzjoni tal-billetta.
Ingredjenti:
- tadam - 10 kg.
Preparazzjoni
- It-tadam jinqata 'f'nofsijiet jew flieli, imqiegħed f'kontenitur enamel u msajjar sakemm jiġi mrattab u imqaxxar.
- Għarraq il-massa tat-tadam permezz ta 'għarbiel fin, tissepara ż-żrieragħ u l-qoxra.
- Għalli l-polpa riżultanti bil-meraq għad-densità mixtieqa, billi tkessaħ, waqt li tħawwad aktar spiss.
- Iffissja t-twaħħil ta 'pejst oħxon fil-vażetti sterili, issiġilla sewwa u poġġi f'forma maqluba taħt kutra sħuna.
Pejst tat-tadam minn tadam fil-laned
Il-pejst tat-tadam huwa riċetta li tista 'ssir mhux biss mit-tadam frisk. It-tadam fil-laned huwa adattat għal dan il-għan mhux inqas mis-soltu. Prodott li huwa magħmul lest u b'ħafna togħma huwa supplimentat bi ħwawar u ħwawar bir-rieda u t-togħma, filwaqt li fl-istess ħin ħawwad zalza kbira biex isservi għaġin, laħam, ħut, platti tal-ġenb u platti oħra.
Ingredjenti:
- tadam fil-laned - kemm hemm disponibbli;
- tewm, ħwawar u ħwawar - għat-togħma.
Preparazzjoni
- It-tadam fil-laned jitqaxxar.
- Itħan il-frott f'likatur għall-istat tal-patata mgħaffġa. Meta tuża l-ikel fil-laned fil-meraq tagħha stess, it-tadam jintuża flimkien mal-meraq.
- Biex tikseb konsistenza aktar uniformi, il-massa tintmesaħ permezz ta 'għarbiel fin.
- Armi l-kontenitur bil-patata mgħaffġa fuq nar u għalli sakemm il-parti l-kbira ta 'l-umdità tevapora u t-tħaxxin tal-massa.
- Żid addittivi pikkanti u savoury jekk mixtieq.
- Wara l-tagħsir tat-tadam jagħli għal 7-10 minuti oħra, dan jingħalaq f'kontenitur sterili u jissaħħan sakemm jinżel.
Pejst tat-tadam Tork
It-teknoloġija tat-tisjir individwali għandha għaġina maltra Torka, li hija mħejjija minn nisa tad-dar fid-dar fit-Turkija. L-uniċità tar-riċetta fit-tnixxif naturali tal-massa tat-tadam fix-xemx u l-evaporazzjoni ta 'dan il-mod ta' umdità. Il-proċess tal-ħolqien ta 'billetta huwa twil, iżda bħala riżultat, tista' tikseb prodott naturali li jippreserva l-vitamini u t-togħma tat-tadam frisk.
Ingredjenti:
- tadam - 20 kg;
- melħ kbir - 2 handfuls kbar;
- żejt veġetali.
Preparazzjoni
- It-tadam matur huwa maħsul, imnixxef u maqtugħ f'nofsijiet jew kwarti, skond id-daqs.
- Itwi l-qatgħa fil-baċin enamelizzat, ferra ftit melħ u ħalli fix-xemx miftuħ għal jumejn, tħawwad diversi drabi kuljum u tiġġebbed il-massa b'idejk.
- Il-massa tat-tadam hija mtaqqba bil-blender, imbagħad tingħafas minn għarbiel.
- Ittrasferixxi l-patata mqaxxra li tirriżulta għal trejs jew borom tal-ħami u esponihom għax-xemx għal 4-5 ijiem oħra, u ħafna drabi tħawwad biex tħalli l-umdità tevapora.
- Tadam lest L-għaġin Tork jiġi trasferit għal bottijiet sterili.
- Fuq jitferra fuq kuċċarina ta 'żejt veġetali kalċinat u mkessaħ u poġġi l-biċċa tax-xogħol fil-kesħa.
Pejst tat-tadam Taljan - riċetta
Ir-riċetta Taljana għal pejst tat-tadam homemade, flimkien ma 'tadam frisk, tinkludi melħ u ta' spiss addittivi għall-togħma fil-forma ta 'ħxejjex fragranti: ħabaq, oregano, sagħtar jew taħlita Taljana speċjali. Barra minn hekk, f'xi każijiet, jekk mixtieq, il-kompożizzjoni tinkludi żejt taż-żebbuġa, tewm imqadded jew imqatta 'frisk.
Ingredjenti:
- tadam - 10 kg;
- melħ kbir - għad-togħma;
- tewm - ras 1;
- basla - 1-2 biċċiet;
- Ħxejjex aromatiċi Taljani - 2-3 tbsp. mgħaref;
- żejt taż-żebbuġa - 150 ml.
Preparazzjoni
- Tadam maqtugħ f'qatgħat, pripuskayut fuq sħana medja għal bojler, għalli għal 15-il minuta, misħuq permezz ta 'għarbiel.
- Fry onion u basal tal-qronfol tewm, li mbagħad jintremew.
- Żid il-purina li tirriżulta u għalli l-massa sakemm ħxuna, waqt li tħawwad.
- Meta tkun lesta, il-pejst tat-tadam Taljan jitħawwad bil-ħwawar u wara 5 minuti huwa mqiegħed fuq vażetti sterili.
Pejst tat-tadam għax-xitwa permezz ta 'grinder tal-laħam - riċetta
Jekk il-prodott lest ma jħawwadx il-preżenza ta 'żrieragħ, ir-riċetta għat-tisjir tal-pejst tat-tadam tista' tiġi ssimplifikata ħafna, sempliċement billi tħalli t-tadam mill-grinder tal-laħam u tevita t-tedious tħakkik tal-massa. L-istruttura tal-billetti hija aġġustata għat-togħma, l-iwweldjar tal-bażi għad-densità mixtieqa bil-ħawwad frekwenti.
Ingredjenti:
- tadam - 5 kg;
- melħ - biex togħma.
Preparazzjoni
- It-tadam maħsul jinqata 'f'biċċiet u jgħaddi minn grinder tal-laħam.
- Ittrasferixxi l-massa f'kontenitur enamel u għalli mill-inqas nofs, fit-tmiem tat-tmelliħ.
- Il- pejst lest tat-tadam hu magħluq għax-xitwa f'bottijiet sterili, imgeżwer 'l isfel qabel ma jitkessaħ.
Pejst tat-tadam pikkanti
Il-pejst tat-tadam imħejji fid-dar jista 'jkun klassiku għat-togħma mingħajr l-ebda additiv jew jimtela waqt it-tisjir b'qawwa u piquancy. Żid mal-kompożizzjoni tista 'tkun bħala bżar aħmar mitħun l-art, u mqatta' bżar aħmar taċ-chili u maħkuk jew imbuttat mit-tewm ta 'l-istampa.
Ingredjenti:
- tadam - 5 kg;
- melħ kbir - 1,5-2 st. mgħaref;
- tewm - ras 1;
- bżar aħmar mitħun - 1,5 Tsp jew għat-togħma.
Preparazzjoni
- Porzjon u għalli għal 15-il minuta t-tadam, imbagħad itħanha minn għarbiel.
- Żid il-bżar, it-tewm u l-melħ fil-purina, għalli l-massa għal diversi siegħat sakemm tinkiseb l-istruttura u d-densità mixtieqa.
- Il-pejst pikkanti tat-tadam huwa ssiġillat f'kontenituri sterilizzati.
Pejst tat-tadam bil-ħall għax-xitwa
Mhux sena se tinħażen id-dar anki f'temperatura ambjentali bil-ħall tat-tadam. Barra minn hekk, il-preparazzjoni ppreparata skont ir-riċetta li ġejja tikseb togħma armonjuża, li hija xierqa ħafna biex tikkumplimenta platti minn laħam, prodotti oħra, se tkun bażi eċċellenti għal zalza għal pizza, għaġin.
Ingredjenti:
- tadam - 6 kg;
- Melħ kbir - 1.5 tablespoons. mgħaref;
- zokkor - 2 tbsp. mgħaref;
- basal - 3 biċċiet;
- Aċidu aċetiku - 1 kuċċarina tad-deżerta.
Preparazzjoni
- Tadam maħsul u mqatta ', flimkien ma' basal imqatta ', jitpoġġew f'tazzna u mgħolli għal 15-il minuta.
- Għaddi t-taħlita tal-ħaxix permezz ta 'għarbiel.
- Żid il-melħ mal-puree li jirriżulta, zokkor, għalli bl-aġir sakemm il-volum jitnaqqas bin-nofs.
- Ferra fil-ħall, issajjar il-pejst għal 5 minuti u s-sufra.
Pejst tat-tadam bit-tewm - riċetta
Il-pejst tat-tadam magħmul id-dar jikseb togħma addizzjonali, pikkanti u pikkanti, ħalliha bit-tewm. F'kompożizzjoni simili, il-billetta hija ideali biex isiru z-zlazi, flimkien ma 'borsch, ragout u platti oħra. Il-billetta lesti tista 'tkun immellħa għat-togħma jew ix-xellug kif inhi, corked fil-vażetti.
Ingredjenti:
- tadam - 8 kg;
- tewm - 2 irjus.
Preparazzjoni
- Ipprepara t-tadam imqatta 'sakemm tkun ratba, itħan minn għarbiel.
- Mal-puree li jirriżulta żid imnaddfa minn qabel u mbuttat mill-istampa tat-tewm.
- Iġbed bastiment bi biċċa tax-xogħol fuq pjanċa u għalli f'lott, u fl-aħħar tat-tisjir bi tħawwir frekwenti sakemm tħaxxin u evaporazzjoni tal-maġġoranza tal-umdità.
- Il-pejst tat-tadam lest huwa corked għax-xitwa.
Pejst tat-tadam ħelu
Il-preparazzjoni tal-pejst tat-tadam fid-dar taħt ir-riċetta li ġejja mhijiex ferm differenti mill-verżjonijiet preċedenti f'termini ta 'teknoloġija, iżda għandha riżultat kemmxejn differenti. Bis-saħħa taż-żieda taz-zokkor, il-billetta takkwista ħlewwa karatteristika, li se tkun partikolarment rilevanti meta tipprepara platti varji.
Ingredjenti:
- tadam - 4 kg;
- melħ kbir mhux iodizzat - għat-togħma;
- zokkor - 100 g;
- ħall 6% - 100 ml;
- basal - 2 pcs.
Preparazzjoni
- Aqta 't-tadam maħsul flimkien mal-basal imqaxxar, poġġi f'kontenitur xieraq u sajjar mill-mument tat-tgħolija għal 15-il minuta.
- Għolli l-massa tal-ħxejjex minn għarbiel.
- Il-patata mqaxxra li tirriżulta tinħadem sakemm tkun ħoxna.
- Żid iz-zokkor, il-melħ, il-ħall, saħħan il-pejst għal ieħor 5-7 minuti, is-sufra fil-vażetti.
Pejst tat-tadam ikkonċentrat
Pejst tat-tadam speċifikament konċentrat u ħoxnun minn tadam fid-dar huwa l-ħolma ta 'kwalunkwe mistress. Ikseb l-effett mixtieq u tikseb l-istruttura ideali tal-biċċa tax-xogħol fuq il-pjanċa hija moda biss minn iwweldjar imtawwal u għeja bl-aġitazzjoni kontinwa. Tissimplifika l-kompitu tat-tadam tat-tisjir fil-forn.
Ingredjenti:
- tadam - 5 kg.
Preparazzjoni
- Tadam, maħsul, maqtugħ, mgħolli għal 15-il minuta, misħuq permezz ta 'għarbiel.
- Il-patata mqaxxra li tirriżulta titferra f'forom fil-fond jew fil-folji tal-ħami u mqiegħda f'forn imsaħħan għal 160 gradi għal 4-5 sigħat, waqt li tħawwad kultant.
- Il-pejst lest huwa ppakkjat fuq vażetti sterili.
Pejst tat-tadam f'multivark
Il- pejst tat-tadam elementari huwa ppreparat b'mod multivariate . F'dan il-każ, se jkun possibbli li jitnaqqas l-ammont ta 'tħawwir meħtieġ tal-massa tat-tadam diversi drabi matul l-evaporazzjoni tal-likwidu. Huwa importanti li l-apparat jinżamm miftuħ. Il-ħin tal-preparazzjoni tal-billetta jiġi determinat b'mod indipendenti, skont id-densità mixtieqa.
Ingredjenti:
- tadam - 3 kg;
- Il-melħ mhuwiex iodizzat - għat-togħma.
Preparazzjoni
- It-tadam jinqata 'f'biċċiet, mgħobbi ġo skutella u jinżamm fuq "Stivar" bl-għatu magħluqa għal 30 minuta.
- Qatta 'l-massa minn għarbiel, terġa' lura għal skutella ta 'patata mgħaffġa b'meraq, li tkun mgħollija fuq "Baking" bl-għatu miftuħ għad-densità mixtieqa.
- Issalva l-pejst, is-sufra f'kontenitur sterili.
Pejst tat-tadam fil-cooker tal-pressjoni
Il-preparazzjoni tal-pejst tat-tadam fi cooker tal-pressjoni mekkanika ma tvarjax minn dak li huwa msajjar f'ban normali minħabba l-fatt li jeħtieġ tisjir bl-għatu miftuħ għall-evaporazzjoni tal-likwidu. L-apparat elettriku jista 'jirdoppja l-proċess tal-fwar imqatta' tat-tadam, li huwa tradizzjonalment imħallat minn għarbiel u huwa wweldjat diġà bl-għatu miftuħ.
Ingredjenti:
- tadam - 3 kg;
- ħall - 1 tbsp. kuċċarina;
- Il-melħ mhuwiex iodizzat, iz-zokkor huwa t-togħma.
Preparazzjoni
- It-tadam maħsul jitqaxxar fi flieli, imqiegħed fi cooker tal-pressjoni u msajjar sakemm ikun rat.
- Għoll il-bażi tal-ħxejjex permezz ta 'għarbiel, il-kejk jintrema, u l-puree jitgħalla għad-densità mixtieqa.
- Żid il-melħ u z-zokkor għat-togħma, żid il-ħall, is-sufra fil-bottijiet.